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酒窖年頭越老，產(chǎn)的酒越好嗎？濃香型 白酒 國家標準

窖池可以說是個“坑”。白酒是用高粱等糧食釀出來的，窖池，這個“坑”是用來釀酒的，簡單來說就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方。把糧食進入“坑”，在“坑”里，糧食發(fā)酵變成酒糟，酒糟出“坑”后便能蒸餾出酒。

而不同香型的白酒的窖池是截然不同的。

醬香型酒，它的窖池是石窖，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。

清香型白酒，所用窖池與前兩者相比大為不同——窖池就是地缸或者水泥貼瓷磚。為清香型白酒是以乙l酸乙酯為主體香的白酒，里面的其他香味物質(zhì)含量要盡量少，此保持清香型白酒的主體香味物質(zhì)含量優(yōu)勢。

據(jù)此我們可以清楚地得出結(jié)論：

窖池是生產(chǎn)濃香型大曲白酒的重要前提條件，窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，只有具備優(yōu)l質(zhì)的窖池、窖泥，才能生產(chǎn)出優(yōu)l質(zhì)的好酒，所以窖池時間越長越好。濃香型 白酒 國家標準

而對于醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。清香型白酒完全用地缸對窖池的時間完全沒有要求濃香型 白酒 國家標準

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白酒能安l神助l眠濃香型 白酒 國家標準

白酒1/3熱量補償肝l臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水化物等營養(yǎng)素能量代謝。乙醇化學能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失l眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。濃香型 白酒 國家標準

好酒的標準是什么？濃香型 白酒 國家標準

第yi一點，對白酒基礎(chǔ)的要求，當然是純糧食釀造。也就是喝完不口干、不上頭、不辣喉。

第二點，需要酒中包含豐富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌四周感覺微酸感。

第三點，這里還要說一下，白酒有12種香型，各有不同風格，源于不同產(chǎn)地生態(tài)風土，原料，工藝不同，則香和味不同。

第四點，白酒屬于食品，要經(jīng)得起科學檢測，復合飲用白酒的安全標準，重金屬，農(nóng)殘，等有害物質(zhì)要低于安全標準數(shù)據(jù)。

第五點，要喝的起，買的起，送的起，才是老百姓心中的好酒，一瓶品牌酒動輒100多，幾百多，甚至上千元。濃香型 白酒 國家標準

六、為什么我們常見的白酒度數(shù)都是38°、42°、45°、52°？濃香型 白酒 國家標準

1、歷史遺留和消費習慣。

2、香型和地域特點。

3、人的味蕾的適應(yīng)能力。

4、白酒釀造的工藝決定。濃香型 白酒 國家標準

酒中的酸、甜、苦、辣咋回事？

1、酸味：

酸味物質(zhì)為無機酸和有機酸、酸味物質(zhì)為酒中必不可少的成份。能給人以快感，但酸味物質(zhì)過多也會影響酒的質(zhì)量，過多過少皆不宜，酒中酸味物質(zhì)中可使酒體豐滿醇厚豐滿。

2、甜味：

甜味物質(zhì)種甚多，其代表物質(zhì)是氫基，我國名優(yōu)酒中一般含有丙三醇和2、3丁二l醇，固均帶甜味，酒中甜味要適中，過甜，過淡均不宜。

3、咸味：

咸味物質(zhì)均屬鹽類（鹽類并不于食l鹽）多由加漿降度時，水質(zhì)不好導致，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水，可避免。

4、苦味：

苦味物質(zhì)的代表是奎寧，是發(fā)酵時代謝的產(chǎn)物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，當含量為1﹨20000時便會讓人感到苦味。

另外，制曲時加曲過多，發(fā)酵溫度較高都會使酒帶有苦味，同時，酒中高l級醇如正丙l醇、正丁l醇、異丁醇均有苦味和苦澀味。

5、辣味：

酒中辣味成份，主要與酒精和高l級醇有關(guān)，新酒的辛辣味與醛類物質(zhì)為主。

6、澀味：

主要是單寧、醛類過多的乳酸及酯類。濃香型 白酒 國家標準