回味源蛋類食品有限公司——烘焙餡料蛋黃碎批發(fā)

揭秘回味源5年期員工近70%的原因

1. 尊重和肯定員工的特長，創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓他們成長

“幫助同心共德的伙伴富足與成長”是回味源的使命?；匚对闯闪⒌某踔允菫榱松?，為了讓家人過得好一點(diǎn)。25年過去，回味源初衷始終未變，只不過由自己的小家變成回味源的大家庭。很多員工在年輕的時(shí)候進(jìn)入回味源，后來結(jié)婚生l子也沒離開，從20多歲到30多歲甚至40歲，zui好的青春時(shí)期都留在了這里。

在剛進(jìn)入回味源的時(shí)候，會(huì)有個(gè)相當(dāng)長的適應(yīng)期，你可以根據(jù)自己的情況去了解公司的生產(chǎn)、技術(shù)、工藝、管理等各方面的內(nèi)容，大家也很樂意幫助你去學(xué)習(xí)和成長，直到有一天你找到了自己心目中zui能發(fā)揮自己長處的地方。回味源始終在創(chuàng)造機(jī)會(huì)給員工成長，也樂意發(fā)掘他的長處和肯定他工作的價(jià)值。

廣州回味源蛋類食品有限公司——烘焙餡料蛋黃碎批發(fā)

2. 回味源的家文化與社會(huì)責(zé)任感

家文化是貫穿回味源企業(yè)文化的主線。未經(jīng)他人苦，莫?jiǎng)袼松?。回味源是乘著改革開放春風(fēng)發(fā)展起來的企業(yè)，經(jīng)歷過那個(gè)時(shí)代的艱難困苦，自然也就懂得什么才是值得珍惜的。以己度人是回味源5年期員工越來越多的關(guān)鍵。

近些年我們企業(yè)也在做轉(zhuǎn)型和調(diào)整，相信未來5年期的員工會(huì)越來越多，“幫助同心共德的伙伴富足與成長”是我們的使命。用傳統(tǒng)的匠心做產(chǎn)品，守護(hù)孩子們舌尖上的蛋品安全；用家人的愛心做企業(yè)，守護(hù)員工們工作上的每分付出，這就是回味源5年期員工近70%的秘密，也是回味源產(chǎn)品口碑不斷提升的原因。

你知道咸蛋黃里隱藏的四個(gè)“秘密”嗎？

秘訣一：咸蛋里的油來自蛋黃

咸蛋里的油是脂肪，來自蛋黃。

秘訣二：三分之一的蛋黃是由脂肪組成的

雞蛋不僅富含蛋白質(zhì)，而且含有大量脂肪。比如鴨蛋，脂肪占16%左右，而它們大多“活”在蛋黃中，蛋黃中的脂肪含量高達(dá)31%左右。換句話說，三分之一的鴨蛋黃是由脂肪組成的。

秘訣三：咸蛋黃“上油”是因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)“變性”

為什么煮熟的新鮮蛋黃里沒有油的痕跡，味道也不油膩？而煮熟的咸蛋蛋黃會(huì)不會(huì)有油，甚至流出來？有人認(rèn)為腌雞蛋里加入了一些油，這當(dāng)然是一種誤解。

腌制過程中是否會(huì)添加食品添加劑或其他添加劑？不，或者不，只要加鹽。咸蛋黃的“上油”純粹是鹽的功勞。

正常情況下，蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)乳化。腌制后，蛋黃中的蛋白質(zhì)凝結(jié)、變性、沉淀（稱為“鹽析”），并從脂類中分離出來。當(dāng)原本分散的脂肪相互聚集時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)“出油”現(xiàn)象。

需要強(qiáng)調(diào)的是，咸蛋黃中脂肪的絕l對(duì)含量不變，但由于水分的流失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量會(huì)增加，甚至達(dá)到40%以上。咸蛋黃中所謂的高脂肪含量無足輕重。

秘訣四：咸蛋黃的“上油”大多與腌制時(shí)間有關(guān)

很多人喜歡吃“油”咸蛋黃，也有不少人認(rèn)為優(yōu)l質(zhì)咸蛋會(huì)“出油”。前者說得通，“油”咸蛋黃不僅沙質(zhì)可口，而且香氣濃郁。但后者有點(diǎn)牽強(qiáng)。因?yàn)橄痰包S是否會(huì)“出油”主要與咸蛋的腌制方法和時(shí)間有關(guān)。

咸蛋黃如何炒到起沙？

步驟：

1、先分離出蛋黃，蛋白一定要挑干凈。放入盆子中備用。

2、面粉中加入水，調(diào)至濃稠。

3、先熱油，然后面團(tuán)包好蛋黃，下油炸至雙層金色，撈出來備用。

4、鍋中放入糖，加少量水，煮至濃稠。如圖，再煮一分鐘，加入蔥花。

5、倒入炸好的蛋黃，用力搖動(dòng)鍋，使每個(gè)蛋黃每個(gè)角度都沾上糖，不停地?fù)u滾，直至全部干燥。

6、這時(shí)候可以打開風(fēng)扇，直吹。

7、完全冷凍之后才可以打包，不然很容易全部融化掉。等冷凍之后就完成了，做出來很沙很酥脆。

甜可口的咸蛋黃怎么做？

操作并不困難，只需兩天的時(shí)間，就能把一只鴨蛋做成咸蛋黃，非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠哦。材料：鴨蛋，食用鹽做法：1、將半碗鹽倒入碗中，在鹽中間挖一個(gè)蛋黃大小的坑。將蛋清和蛋黃分開，然后把它放進(jìn)剛剛挖好的坑鹽里。在蛋黃上撒一層鹽，然后把它埋在里面。輕輕灑點(diǎn)水，讓鹽濕透就可以了。把它放在陰涼通風(fēng)處，放2天就可以了。取出蛋黃，將蛋黃表面的鹽粒沖洗干凈，此時(shí)制作的咸蛋味道很棒，非常 Q感，晶瑩剔透。