如何辨別無鋁泡打粉與含鋁泡打粉？

      現(xiàn)在市面上的泡打粉多種多樣，導(dǎo)致客戶在選擇的時候不知該如何辨別無鋁泡打粉和含鋁泡打粉，下面我教大家兩種簡單的辦法：

☆ →看配料表：含鋁泡打粉一般都是由酸式鹽“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”復(fù)配而成，無鋁泡打粉一般都是由不含鋁的酸式鹽“焦磷酸二氫二鈉”、“磷酸二氫鈣”等復(fù)配而成，使用者要辨別泡打粉是否含鋁只需看看包裝袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸鋁鉀”或“硫酸鋁銨”等含鋁的酸式鹽就是含鋁泡打粉。泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用，優(yōu)點是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。

☆☆→看鋁含量：每個泡打粉的包裝袋上都標有“鋁含量”一詞：含鋁泡打粉是由明礬配制而成，鋁含量很高，一般鋁的含量都在4%以上；無鋁泡打粉不含明礬，但也不是不含一點鋁，因為鋁是自然界廣泛存在的元素，幾乎所有的食品中都含有微量的鋁，所以無鋁泡打粉的鋁含量很低，一般都在0.02%。而在干燥的環(huán)境中未包裝的產(chǎn)品，微生物生長繁殖的同時，可能使其變得更加僵硬。一般只要標示鋁含量≤0.02%都是無鋁泡打粉，鋁含量≤4%的都是含鋁泡打粉。

用全麥加泡打粉做饅頭  

材料：全麥面粉 500克    黃豆粉 12克    速溶酵母 5克    五豐泡打粉 8克     水 230克  

制作過程： 

1.將全麥面粉過篩下，然后將其余的材料倒進個攪拌盆里，充分混合。 

2.慢慢加入水。 

3.用手攪拌揉搓至面團光滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。收口集中朝下放，面團光滑面向上，蓋上保鮮膜或是濕布以防風干。 

4.將面團靜置發(fā)酵至原來的一倍大，室溫下冬天約1小時，春夏季只需30分鐘左右。不要任其發(fā)酵膨脹，不然面團會變酸難成形。 

5.將發(fā)酵好的面團取出放在撒了些面粉的案板上進行揉搓，并用搟面杖進行搟壓，壓出多余的空氣，這樣做出的饅頭表皮不會坑坑洞洞。如果你有桌上型壓面機的話那就更

方便了。 

6.將面團整成長條狀分割成適當大小的劑子，搓揉成圓形；也可將面團先搟壓成扁平長方面皮，將面皮從較長邊向里卷起成長條圓柱狀，再切割成適當大小，蒸好后就成長方形的。 

7.將切割整好的饅頭靜置松弛15分鐘，期間往鍋中放入6分滿的水，煮開。 

8.蒸籠內(nèi)放濕布或不沾紙，再將饅頭一個個放入擺好，要留有間隔。 

9.用中火蒸。每個面團40g的話約蒸7~8分鐘；若70~80g，則約 8~10分鐘。 

10.時間一到即可熄火，約1分鐘后慢慢開蓋取出。不可放在蒸籠里，不然涼后會粘在布上。

無鋁泡打粉的好處：

無鋁泡打粉我們會比較常用，因為無鋁泡打粉除了不含鋁之外, 在生產(chǎn)食品中不容易造成鋁超標, 不會有什么有毒物質(zhì)殘留，無鋁泡打粉的好處還有以下好處：

（1）無鋁泡打粉的膨松效果比較好。研究表明，無鋁泡打粉可以調(diào)整食品酸堿度, 控制泡打粉的產(chǎn)氣速度, 發(fā)揮出來的氣體比較充分。

（2）能提高產(chǎn)品品質(zhì)。無鋁泡打粉可以在食品的顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面效果更好，口味上獨具特色。

（3）具有抗yang化和抗老化作用。無鋁泡打粉用于面包、蛋糕的生產(chǎn)中, 是可以起抗老化作用，而用于餅干加工中, 就能提高餅干的起酥性。