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每一個(gè)人幾乎每天都要與火打交道，一旦發(fā)生火災(zāi)，特別是初期火災(zāi)，如果發(fā)現(xiàn)及時(shí)，處置方法得當(dāng)，用較少的人力和簡(jiǎn)易的滅火器材，就可以很快地?fù)錅缁?。但是，人們?cè)诎l(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，往往只想到撥打119電話求救，卻不知身邊有很多“滅火劑”可以利用。

如家中廚房著火，初起火勢(shì)不大，可使用濕毛巾、濕巾、濕巾等，將火苗直接“悶死”。

如果鍋內(nèi)的食油因溫度過(guò)高而著火，千萬(wàn)不要驚慌，更不能澆灌，否則會(huì)濺出燃燒的油，引燃廚房的其它可燃物。此時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉氣源，然后迅速蓋上鍋蓋，可將火熄滅。若無(wú)鍋蓋，手邊其它東西如盆等只要能覆蓋就行，甚至把切好的菜倒進(jìn)鍋里也能滅火。

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3.蓋子

酒鍋在加酒時(shí)突然燒起來(lái)，并會(huì)燃起裝有酒精的容器，此時(shí)不要慌張，千萬(wàn)不能把容器摔掉，應(yīng)立即蓋死或捂死容器口，窒息滅火。若丟掉酒精，哪里會(huì)濺到哪里，火苗就會(huì)燒到哪里。救火時(shí)不要用嘴吹，可用茶杯或小碗蓋在酒精盤上。

4.多種滅火方法，只有4種：

(1)窒息法：阻止空氣流入燃燒區(qū)，或用不燃材料使空氣變淡，使燃燒物得不到足夠氧氣而熄滅；

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廚房油煙著火。廚具要長(zhǎng)年與煤、氣火打交道，由于其場(chǎng)所的特殊性，所處的環(huán)境一般都比較潮濕，在這種情況下，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙，很容易積聚到可燃物油層和一定厚度的可燃物油層和粉層，在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面上，如果清掃不及時(shí)，就會(huì)有引發(fā)油煙的火災(zāi)。

廚房應(yīng)配有濕棉被和石棉毯，用于撲滅各種油鍋火災(zāi)和電器火災(zāi)。此外，廚房也應(yīng)配置一定量的 ABC干粉滅火器材設(shè)備，并將其放置在一個(gè)明顯的位置上，以備急用。

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在面積100平方米內(nèi)，增加配有泡沫干粉滅火器3個(gè)、每增加50平方米的泡沫干粉滅火器一個(gè)。

對(duì)廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)也許有人會(huì)覺(jué)得很陌生，對(duì)其成本和安裝條件也不太了解，下面就一起去了解一下廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)的造價(jià)及其安裝條件。

一、關(guān)于費(fèi)用

根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，按廚房所需設(shè)備的數(shù)量、爐灶數(shù)量、煙道長(zhǎng)度等確定自動(dòng)滅火系統(tǒng)的費(fèi)用。它的成本比進(jìn)口同類產(chǎn)品要低得多。

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3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等易被污染的地方應(yīng)每天清洗，油煙管道清洗至少半年一次。

4.廚房電器設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁出現(xiàn)“以銅代鋁”現(xiàn)象。在廚房里使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水向外滲透，并且應(yīng)遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶，避免打開(kāi)時(shí)火花造成外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房?jī)?nèi)的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并隨時(shí)注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

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5.建議安裝經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的廚房滅火設(shè)備，切忌貪圖便宜，選用不合格設(shè)備，造成更大的安全隱患。

6.作業(yè)結(jié)束后，操作者應(yīng)立即關(guān)閉所有燃?xì)馊加烷y門，切斷電源、火源。

1、廚房烹飪?cè)O(shè)備的自動(dòng)滅火系統(tǒng)是什么？和以前的廚房滅火系統(tǒng)有什么不同？

以前的廚房滅火系統(tǒng)是指針對(duì)廚房建筑本身的滅火保護(hù)系統(tǒng)，常見(jiàn)的是煙感、溫感探測(cè)系統(tǒng)、水噴系統(tǒng)等。因廚房火災(zāi)多由灶臺(tái)用火控制不住，引燃集煙罩和排煙管內(nèi)的油垢，造成難以撲救的通天大火。所以，廚房的加熱廚具(灶臺(tái)、集煙罩、排煙管)就成為廚房的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象；而針對(duì)廚房熱廚加工設(shè)備實(shí)現(xiàn)局部重點(diǎn)滅火保護(hù)的系統(tǒng)稱為廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)。其和廚房滅火系統(tǒng)是不同保護(hù)對(duì)象的兩個(gè)獨(dú)立、互不干擾的消防保護(hù)系統(tǒng)。

7、廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)的工程設(shè)計(jì)應(yīng)具備哪些條件？包括哪些合作？

廚具自動(dòng)滅火系統(tǒng)的工程設(shè)計(jì)需要具備相關(guān)設(shè)計(jì)資質(zhì)的單位提供廚房設(shè)備的平面布置圖、煙罩、煙道的走向圖，如果是已經(jīng)投入使用的廚房，需經(jīng)設(shè)計(jì)人員現(xiàn)場(chǎng)勘察后，才能進(jìn)行設(shè)計(jì)。同時(shí)也需要水、電、暖通等人員的配合。

8、廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)的成本如何？

廚具自動(dòng)滅火系統(tǒng)的成本是根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況、所需設(shè)備的數(shù)量、灶臺(tái)數(shù)量、煙道長(zhǎng)度等來(lái)確定。它的成本比進(jìn)口同類產(chǎn)品要低得多。

煙罩、煙道、煙道積垢、明火引發(fā)火災(zāi)

商用廚房在使用過(guò)程中，其排煙罩和風(fēng)管會(huì)因油煙而逐漸聚集油垢。如果煙罩和風(fēng)管內(nèi)的油垢遇明火，容易引起燃燒，通過(guò)風(fēng)機(jī)、風(fēng)管等途徑蔓延，造成火災(zāi)。

2.國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家賓館酒店廚房火災(zāi)防治

1946年，美國(guó)消防協(xié)會(huì)次頒布了 NFPA 96 《鼓風(fēng)機(jī)的安裝、清除煙灰排放》標(biāo)準(zhǔn)，即賓館、酒店的商用廚房灶臺(tái)，但當(dāng)時(shí)并沒(méi)有規(guī)定廚房灶臺(tái)的防火要求。后，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，廚房火災(zāi)逐漸增加。20世紀(jì)60年代，頻繁發(fā)生的商業(yè)廚房火災(zāi)引起美國(guó)消防管理部門的高度重視。1962年，美國(guó) ANSUL公司相繼向市場(chǎng)推出針對(duì)賓館、酒店廚房灶臺(tái)防護(hù)的R2100、R2101自動(dòng)滅火裝置。1982年， ANSUL又推出R2102型，它綜合了 R 2100和R2101兩種類型的優(yōu)點(diǎn)，使其滅火后能自動(dòng)轉(zhuǎn)換為噴水狀態(tài)，從而達(dá)到滅火后冷卻，防止高溫油鍋復(fù)燃的目的，進(jìn)一步提高滅火效果，并對(duì)管道噴嘴進(jìn)行沖洗。