廚房設(shè)計的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本

廚房工程,要達(dá)到提高廚房工作效率，潔凈衛(wèi)生，工作協(xié)調(diào)便捷，便于科學(xué)管理的原則。廚房設(shè)計的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運(yùn)營成本、廚房工作環(huán)境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率，甚至影響到飯店的對外形象與經(jīng)營效益。

經(jīng)營者和廚房員工都關(guān)心廚房設(shè)計，但是，關(guān)心的程度與角度不同，即使對廚房設(shè)計有所了解，依據(jù)經(jīng)驗和考察認(rèn)識，就急于提出廚房設(shè)計要求。但是，不能新思想、新技術(shù)的發(fā)展，在餐飲業(yè)迅速的發(fā)展形勢下，很快發(fā)現(xiàn)廚房成為限制發(fā)展的根源，停業(yè)改造。原因在于對廚房設(shè)計對酒店現(xiàn)實與長遠(yuǎn)的影響認(rèn)識不足。

廚房廚房設(shè)備安裝注意事項

一、爐具：爐具類安裝規(guī)整，爐面光滑平整，各閥門氣掣開啟自如。

二、給排水：為廚房設(shè)備安裝給水排系統(tǒng)，比如星盆、炒爐，洗碗機(jī)等廚房設(shè)備不僅需要安裝給水，還需要安裝排水。

三、供電系統(tǒng)：為每一個用電廚房設(shè)備安裝相應(yīng)電位，并且計算出相應(yīng)的用電功率，為廚房設(shè)立單獨的廚房總電線(廚房設(shè)備總電箱和排煙系統(tǒng)電箱應(yīng)分開安裝)。

四、不銹鋼設(shè)備安裝：安裝臺柜、吊柜平整，穩(wěn)定不傾斜，不晃動，表面及四周光滑，刺，柜門開啟自動。

五、洗滌設(shè)備：洗滌設(shè)備、星盆接頭密封良好，閥門開啟自如。

六、測試及驗收：先單機(jī)測試，再總體運(yùn)行。

中山廚房設(shè)備迎來漲價風(fēng)潮

近期以來，制造業(yè)原材料價格上漲，廚電產(chǎn)品的價格也受到影響，市場刮起了漲價風(fēng)潮。廚電行業(yè)或?qū)⒂瓉硇乱惠喌南磁期厔?，?yōu)勢劣汰也會越發(fā)明顯。當(dāng)然，困境只是暫時的，廚電企業(yè)必須積極的調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，只有這樣，才能在激烈的競爭中占據(jù)更多的市場份額。 中山廚房設(shè)備迎來漲價風(fēng)潮 從去年10月到今年1月上旬，焦煤、焦炭、螺紋鋼、電解銅等大量商品價格都出現(xiàn)了20%到37%之間的漲幅。這一現(xiàn)象，已經(jīng)讓下游制造型企業(yè)過得十分艱難。除了這些工業(yè)原材料，交通運(yùn)輸成本也出現(xiàn)了上漲，隨著“公路治超”的實施，批次貨物運(yùn)輸?shù)馁M用開始上漲，有的線路運(yùn)輸價格漲幅達(dá)到了20%。而作為廚電的包裝材料，紙業(yè)企業(yè)由于環(huán)保的趨嚴(yán)、貶值造成的進(jìn)口木漿漲價，也將會面臨一輪調(diào)整。因此僅包裝材料一項，廚電企業(yè)就要支付比以前高出30%左右的成本。 對于廚電行業(yè)來說，在這種宏觀背景下，雖然面臨的是春節(jié)銷售旺季，但是由于成本漲價太多，只能擴(kuò)大高利潤產(chǎn)品的規(guī)模來彌補(bǔ)利潤低的產(chǎn)品。因此，廚電制造商只有調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，才有希望度過眼下的難關(guān)。

水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠(yuǎn)

水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠(yuǎn)。如在U型廚房中，將水池與灶臺分別設(shè)置在U型的兩個長邊上，或在中山廚房設(shè)備中，一方沿墻而放，另一方則放在島型工作臺上。熱鍋、清洗后的蔬菜、剛煮熟的面條必須經(jīng)常在水池與灶臺之間挪動，鍋里的水因此會滴落在二者之間的地板上。

一般的廚房工作流程會在洗滌后進(jìn)行加工，然后烹飪，****將水池與灶臺設(shè)計在同****程線上，并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺面連接起來作為操作臺。