食品工業(yè)：用作溶劑、吸濕劑和載色劑。在調(diào)味和著色食品中，由于甘油具有黏性而有助于食品成型。在食品的快速冷凍中，甘油可用作與食品直接接觸的傳熱介質(zhì)。甘油還是食品加工和包裝機(jī)械的潤(rùn)滑劑。此外，聚甘油和聚甘油酯在制造松脆食品和人造奶油方面的應(yīng)用正逐年增加。yi藥工業(yè)：用作軟化劑、黏度改進(jìn)劑和溶劑。甘油瘡木酚可用作鎮(zhèn)靜劑，xiao化甘油是冠狀痙攣中的一種血管擴(kuò)張藥等。日用化工：用于化妝品、牙膏、食用香精的添加劑，yan草的防干劑。塑料工業(yè)：用作聚氨酯泡沫塑料生產(chǎn)中的起始劑。紡織印染工業(yè)：用作潤(rùn)滑劑、吸濕劑、防縮防皺處理劑、擴(kuò)散劑、滲透劑等。此外，甘油在陶瓷、照相、皮革和木材等工業(yè)也有廣泛用途。

每克甘油完全氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，經(jīng)人體吸收后不會(huì)改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)食品和代乳品中。

在果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用

不同品質(zhì)的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來(lái)源。

作用：迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進(jìn)果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。

添加量：0.8%~1%

    另一方面，還必須考慮蛋糕油的適應(yīng)性。蛋糕漿的打發(fā)受很多客觀因素的影響，打發(fā)時(shí)間的長(zhǎng)短、原材料質(zhì)量的優(yōu)劣、溫度的高低、蛋糕配方的優(yōu)劣等都有可能左右打發(fā)的結(jié)果。蛋糕油并不是的，但好的蛋糕油應(yīng)該具備較好的對(duì)不同的打發(fā)時(shí)間、原材料質(zhì)量、溫度、蛋糕配方的適應(yīng)能力，以減小客觀條件的影響，并可彌補(bǔ)烘焙過(guò)程一些小的操作失誤，如攪打時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或攪打程序錯(cuò)誤，都不至于影響到蛋糕的品質(zhì)。