四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋正宗鹽皮蛋

   其實(shí)皮蛋的制作，不管用哪種方法，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋關(guān)鍵都在于讓氫氧根和鈉離子通過蛋殼上的細(xì)孔進(jìn)入蛋清，讓某種物質(zhì)結(jié)晶出來，就成了漂亮的松花紋，這也是皮蛋稱為松花蛋的原因。

   既然關(guān)鍵在氫氧根和鈉離子，現(xiàn)在據(jù)說有一種簡單的辦法也可以生產(chǎn)皮蛋，那就是將鴨蛋浸泡在、氫氧化鈣和碳酸鈉的溶液中10天，然后用塑料包裹起來老化數(shù)周，就能達(dá)到與傳統(tǒng)方法相同的效果。

 皮蛋上的“雪花”你知道是怎樣形成的嗎?

   皮蛋又稱松花蛋，是中國特有的食品之一。其核心原料是鴨蛋。方以智在《物理小識》中寫道：“池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥谷灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅(jiān)韌?！?

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鴨蛋由外而內(nèi)，可分為卵殼、卵黃、胚盤等多層結(jié)構(gòu)。其中，卵殼由內(nèi)層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護(hù)膜構(gòu)成。

   上有氣孔，在高倍鏡下觀察，氣孔為橢圓形?？椎浪坡┒窢睿瑥耐庀騼?nèi)越來越窄。卵白不僅富含蛋白質(zhì)、氨基酸及維生素，還含有鎂、鈉、鐵、磷等多種礦物質(zhì)。

   學(xué)過《高中化學(xué)》的讀者應(yīng)該知道，氨基酸的分子結(jié)構(gòu)至少包含一個(gè)氨基（-NH2 ）和一個(gè)羧基（-COOH）。這使它表現(xiàn)出，既能與酸結(jié)合成鹽，也能與堿結(jié)合成鹽。

    自南京市往南，包含上海市、杭州市以內(nèi)的蘇北浙北，吃起皮蛋拌豆腐就簡易的多：只擱生抽。這倒是與上海市以及附近“濃油赤醬”的口感達(dá)成一致。

     只淋了生抽的皮蛋拌豆腐，盡管不如又放香油又放生姜水那般味兒豐富多彩，可是皮蛋的Q彈和水豆腐的涼滑能更為突顯，口味單純，而口味。過去了杭州市以后，大家吃皮蛋的愛好又發(fā)生變化——無論是浙江省中西部的金華，或是東部地區(qū)的溫州市，都或多或少喜愛天賦加點(diǎn)醋。這但是有科學(xué)依據(jù)的：

    四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。皮蛋在制作過程中必須加堿，因此 假如光吃皮蛋會(huì)出現(xiàn)被“齁喉嚨”的覺得，天賦加點(diǎn)醋就可以立即中合掉一部分偏堿，讓皮蛋更為滑爽爽口。