上有天堂，下有蘇杭。杭州西湖八景是可多得的美景，因此慕名而來的游客決不下少數(shù)。既然來了杭州就要品嘗當(dāng)?shù)氐男〕悦?，今天小編要介紹的就是杭州名吃杭式鹵鴨是怎么用白條鴨制作而成的。  

      無論你是去什么樣的飯店，都會見到一道菜，就像是去北京一定要吃北京烤鴨一樣，杭式鹵鴨也是來杭州必須品嘗的美食之一。它的做法今天就來揭秘：1.將白條鴨放入鍋中，加入足量的冷水,水量沒過鴨子，大火煮開，待血沫浮到水面上后，關(guān)火，取出鴨子，倒去鍋中的水。2.趁熱將未清理干凈的白條鴨的毛除因為這時因鴨子表皮毛孔受熱舒張開，拔毛相當(dāng)容易，然后用流動的水再次沖洗干凈。3.煮鍋中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鴨子，大火煮開后繼續(xù)煮10分鐘，取出鴨子，鴨湯留用。4.待鴨子涼后用廚房紙巾吸干鴨子表面及內(nèi)膛水分。6.大火加熱鍋中的油至六成熱，轉(zhuǎn)中火，放入鴨子，用湯勺舀起油均勻地淋遍鴨身，待鴨皮變成金黃色，取出鴨子，瀝去多余油分。5.將醬油均勻地涂抹在炸好的鴨子身上。7.將涂抹過醬油的鴨子放入煮鍋中，鍋中的鴨湯沒過鴨身2/3處即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、、月桂葉、料酒，大火煮至用筷子很容易插進(jìn)鴨身，在煮制的過程中要不停地翻動鴨子。8.從煮鍋中舀800ml左右的鴨湯倒入炒鍋中，大火煮開，加入冰糖，待冰糖溶化后調(diào)入鹽，攪拌均勻，這時再將鴨子放入鍋中，將湯汁均勻地淋在鴨身上，待湯汁收至黏稠，撈出鴨子晾涼，切成大小適中的塊。當(dāng)產(chǎn)蛋鴨占鴨群總數(shù)三分之二時，平均每日每只鴨須供應(yīng)混合料4～5兩。湯汁盛入小碗中。9.可以將煮好的汁淋在切好的鴨塊上，或用鴨塊蘸著汁吃即可。    

      白條鴨的要求有哪些？  

      產(chǎn)品儲藏要求：-35℃以下速凍，產(chǎn)品中心溫度-15℃以下，-18℃以下保存。  

      產(chǎn)品保質(zhì)期：-18℃以下冷藏12個月。  

      產(chǎn)品常規(guī)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：要求無殘留內(nèi)臟（碎肝、鴨肺等）、毛根、碎臘、鴨糞、頭發(fā)等內(nèi)/外源性異物；無、淤血、嚴(yán)重皮炎；形狀飽滿，表皮完整，無嚴(yán)重破嘴、脖皮斷裂、翅根斷裂、腿斷裂現(xiàn)象。   

      白條鴨的規(guī)格要求，還有它的特點，讓我們更了解它，在選擇的時候也更有經(jīng)驗，選擇到更好的白條鴨。

      記憶中小的時候家里面有一只嫩黃色的小鴨苗，和兩只白色的的大白鵝，給我的童年添加了不少樂趣，記得放學(xué)后的件事情就是放了學(xué)把小鴨子和小白鵝趕到附近的小河溝里面去捉小蝦、小蟹吃，相信這樣成長起來的小鴨子能夠更加茁壯的成長起來。

       放養(yǎng)的小鴨苗一般都會比圈養(yǎng)的小鴨苗長的快一些，環(huán)境是很重要的，周圍的環(huán)境對于鴨苗的成長有著重要的作用，小鴨子的抵抗力也比較強，記得在去給小鴨子找食物的時候還看到過一頭用繩索圈起來的豬，只見過在豬圈里面圈養(yǎng)的豬，還從未遇見過用鐵鏈子來栓養(yǎng)的豬，一時比較新奇，突然看到身邊的小鴨子，，回到家用繩子拴起來養(yǎng)了一段時間，小鴨子瞬間瘦下來了好多。各商家在十一小長假特推出特價鴨產(chǎn)品，吸引更多消費者關(guān)注的同時，也為自己創(chuàng)造盈利，特推出優(yōu)惠活動，也是展現(xiàn)自己的好方法。

      小鴨苗過了幾個月長成了大鴨子，小白鵝也漸漸的長成了大白鵝，終某一天消失不見了，不知道是他們自己走失了，還是被壞蛋捉去了，總是消失在我們的生活中了，我也不用在去放小鴨子和小白鵝了，生活一時間變得很落寞，終忘記了小鴨子。

      1 加強對生產(chǎn)源頭的管理和控制

　　推進(jìn)肉鴨養(yǎng)殖生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，走以質(zhì)取勝的道路。建立生態(tài)與經(jīng)濟協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，打生態(tài)牌、食品加工業(yè)和畜產(chǎn)品深加工，把發(fā)展成為聯(lián)系農(nóng)民與市場、與國際市場的中介和橋梁。作為養(yǎng)殖企業(yè)積極推動良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP ）技術(shù)應(yīng)用，組織推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，促進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的改進(jìn)，企業(yè)自建與指導(dǎo)農(nóng)村合作組織或行業(yè)聯(lián)合會建立規(guī)模化養(yǎng)殖基地相結(jié)合并建立起完整的質(zhì)量可追溯體系，規(guī)范生產(chǎn)基地管理，建立生產(chǎn)記錄檔案，大力整頓和規(guī)范養(yǎng)殖業(yè)投入品市場，對投入品的使用進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，加強獸藥及添加劑使用的管理，實施全過程質(zhì)量跟蹤控制。加強質(zhì)量認(rèn)證、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、安全認(rèn)證等基礎(chǔ)性工作，緊緊圍繞農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理這個重點，逐步建立市場自檢制度，把好市場準(zhǔn)入關(guān)口。既然來了杭州就要品嘗當(dāng)?shù)氐男〕悦?，今天小編要介紹的就是杭州名吃杭式鹵鴨是怎么用白條鴨制作而成的。

　　2 強化對肉鴨產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的控制

　　引導(dǎo)企業(yè)自覺提高產(chǎn)品質(zhì)量的，保證食品安全。在生產(chǎn)企業(yè)積極推行良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP ）和危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP ）質(zhì)量管理模式，實現(xiàn)生產(chǎn)加工全過程的食品安全有效控制；無論你是去什么樣的飯店，都會見到一道菜，就像是去北京一定要吃北京烤鴨一樣，杭式鹵鴨也是來杭州必須品嘗的美食之一。鼓勵企業(yè)及其養(yǎng)殖基地進(jìn)行 GAP 、 GMP 、 HACCP 等與國際要求一致的認(rèn)證，保證加工過程產(chǎn)品的安全。