在古代對(duì)于鴨子就有著中醫(yī)之道，對(duì)于白條鴨就有著研究，那么白條鴨在我們的生活中究竟有著哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？看一看古人眼中的白條鴨。

      懂得養(yǎng)生之道的人都喜歡在嚴(yán)冬喝上一碗用鴨架煲的粥或高湯。關(guān)于鴨架湯的營(yíng)養(yǎng)在《本草綱目》中有詳細(xì)的記述，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，行水，生津，息驚”等，即有、降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效，特別是對(duì)患者、的有明顯。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價(jià)值。鴨肉含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，各種維生素及礦物質(zhì)等，人們經(jīng)常食用除能補(bǔ)充人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分外，還可祛除暑熱，保健強(qiáng)身，對(duì)患有癆熱骨蒸，食少便干，水腫，盜汗，咽干口渴，以及男子，女子經(jīng)血少，癌身體虛弱，等病癥者尤為適宜。而且鴨含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于老年人和孩子以及孕婦都有大補(bǔ)的效果。

      白條鴨近在市場(chǎng)上的比較的火熱，在銷(xiāo)量方面也得到了很大的提升，那么關(guān)于白條鴨在養(yǎng)殖的時(shí)候需要注意的一些問(wèn)題大家有多少的了解呢？下面我們就一起來(lái)看一下白條鴨在養(yǎng)殖方面需要注意的一些基本的問(wèn)題。  

     首先對(duì)于溫度來(lái)講是影響白條鴨生長(zhǎng)的一個(gè)重要的因素，溫濕度溫濕度對(duì)鴨群的生長(zhǎng)影響很大。溫濕度過(guò)高或過(guò)低會(huì)使鴨群抗病能力下降, 極易激發(fā)呼吸道病、大腸病等, 特別是育雛期, 溫濕度搞不好, 后續(xù)生產(chǎn)中可能會(huì)疾病不斷。  

     其次來(lái)看一下白條鴨群的密度，密度過(guò)大鴨群密度過(guò)大, 鴨舍內(nèi)空氣質(zhì)量會(huì)很差, 鴨體很臟, 病原體增多, 鴨病的可能性增加。環(huán)境的通風(fēng)對(duì)于鴨子的成長(zhǎng)也有著很重要的因素，通風(fēng)不良鴨吸和排泄物散發(fā)出大量的有害氣體, 導(dǎo)致舍內(nèi)空氣污濁、氧氣不足, 容易激發(fā)疾病。下次買(mǎi)到白蘿卜和白條鴨的時(shí)候不要老是用來(lái)煲湯了，雖然鴨湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富但是喝多了也會(huì)覺(jué)得膩，偶爾用上面的方法做一道筍衣花雕鴨吧。  

      1 加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)源頭的管理和控制

　　推進(jìn)肉鴨養(yǎng)殖生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，走以質(zhì)取勝的道路。建立生態(tài)與經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，打生態(tài)牌、食品加工業(yè)和畜產(chǎn)品深加工，把發(fā)展成為聯(lián)系農(nóng)民與市場(chǎng)、與國(guó)際市場(chǎng)的中介和橋梁。作為養(yǎng)殖企業(yè)積極推動(dòng)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP ）技術(shù)應(yīng)用，組織推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，促進(jìn)傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的改進(jìn)，企業(yè)自建與指導(dǎo)農(nóng)村合作組織或行業(yè)聯(lián)合會(huì)建立規(guī)?；B(yǎng)殖基地相結(jié)合并建立起完整的質(zhì)量可追溯體系，規(guī)范生產(chǎn)基地管理，建立生產(chǎn)記錄檔案，大力整頓和規(guī)范養(yǎng)殖業(yè)投入品市場(chǎng)，對(duì)投入品的使用進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，加強(qiáng)獸藥及添加劑使用的管理，實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量跟蹤控制。加強(qiáng)質(zhì)量認(rèn)證、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、安全認(rèn)證等基礎(chǔ)性工作，緊緊圍繞農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理這個(gè)重點(diǎn)，逐步建立市場(chǎng)自檢制度，把好市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)口。八是轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油。

　　2 強(qiáng)化對(duì)肉鴨產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的控制

　　引導(dǎo)企業(yè)自覺(jué)提高產(chǎn)品質(zhì)量的，保證食品安全。在生產(chǎn)企業(yè)積極推行良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP ）和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP ）質(zhì)量管理模式，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)加工全過(guò)程的食品安全有效控制；在鴨子養(yǎng)殖過(guò)程中困擾養(yǎng)殖戶的問(wèn)題有很多，像運(yùn)輸方式就很大程度的影響著鴨苗的成活率，也是困擾著用戶的一個(gè)問(wèn)題，那么我們?cè)撚袥](méi)有措施來(lái)減少運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)鴨苗的損害呢。鼓勵(lì)企業(yè)及其養(yǎng)殖基地進(jìn)行 GAP 、 GMP 、 HACCP 等與國(guó)際要求一致的認(rèn)證，保證加工過(guò)程產(chǎn)品的安全。

      鴨肉是人間的美味，是我們餐桌佳肴上不可缺少的一道菜，那么關(guān)于白條鴨您了解多少呢？下面我們就一起來(lái)看一下白條鴨的加工工藝以及在存儲(chǔ)過(guò)程中應(yīng)注意的一些事項(xiàng)。  

     首先我們來(lái)看一下白條鴨的加工工藝：鏈條操作：投鼻蠟 捏鼻血 復(fù)檢殘留在腹腔內(nèi)的殘留 劃水泡 割二節(jié)翅 擦翅部 擦脖部 摘離鏈條放到工作臺(tái)的海面上 擦頭部、背部、胸部 擦腹腔 裝袋（將鴨頭經(jīng)背部繞于體右側(cè)翅根下，頭頂向腹部，腹部向花面） 扎口（將袋內(nèi)空氣壓出，用膠帶扎口） 分級(jí) 調(diào)稱 轉(zhuǎn)運(yùn) 速凍 換裝 入成品庫(kù)  

     加工環(huán)境對(duì)于白條鴨來(lái)講也是非常重要的，下面我們就一起來(lái)看一下白條鴨對(duì)于加工環(huán)境要求：加工車(chē)間溫度控制在14℃以下；相對(duì)濕度85-90%；空氣質(zhì)量TPC<77.5個(gè)/cm3;照明度220勒克司；通風(fēng)方式為循環(huán)過(guò)濾通風(fēng)，風(fēng)速3m/s以下。白條鴨在經(jīng)過(guò)一系列的程序終于得到了美味的白條鴨，那么美味的白條鴨該如何進(jìn)行儲(chǔ)藏呢？第六、涂抹好蜂蜜的鴨子稍稍風(fēng)干，烤盤(pán)中鋪上錫紙，將鴨子放在烤盤(pán)中，烤箱預(yù)熱180度，烤盤(pán)放在中層，烤制30分鐘。產(chǎn)品儲(chǔ)藏要求：-35℃以下速凍，產(chǎn)品中心溫度-15℃以下，-18℃以下保存。