熟食由于開袋即食。省時(shí)、方便給我們帶來了很大的方便，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛，那么在選擇像白條鴨這樣的熟食產(chǎn)品的時(shí)候我們需要注意的有哪些方面呢？下面我們就一起來簡(jiǎn)單的了解一下：

       、應(yīng)注意熟食銷售柜臺(tái)內(nèi)或簡(jiǎn)易包裝上的標(biāo)簽標(biāo)注是否規(guī)范。特別應(yīng)注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限和保存條件，如熟肉制品是否在規(guī)定的溫度條件下存放，是否在保質(zhì)期內(nèi)等。

      第二、節(jié)日期間超市賣場(chǎng)內(nèi)量大，熟食在銷售過程中易受到二次污染，應(yīng)此超市自行簡(jiǎn)易包裝和不改刀的非定型包裝熟食鹵味應(yīng)當(dāng)在專用封閉式冷藏柜或者保溫柜內(nèi)銷售。消費(fèi)者在購(gòu)買熟食時(shí)，應(yīng)要求專銷人員稱取，切勿直接動(dòng)手 。

      第三、氣溫偏高的季節(jié)，消費(fèi)者購(gòu)買熟食后應(yīng)按照標(biāo)注的保存條件貯存，食用前再根據(jù)食用方法加工,殺菌。

      第四、自覺增強(qiáng)自身的衛(wèi)生意識(shí)，改變不良的消費(fèi)習(xí)慣。

      在選擇像白條鴨這樣的熟食的時(shí)候注意以上幾個(gè)方面的注意事項(xiàng)，選擇到安全放心的食物。

      我們經(jīng)常的說鴨產(chǎn)品、鴨產(chǎn)品，那么鴨產(chǎn)品究竟有幾種分類呢？常說的鴨產(chǎn)品主要有鴨翅、鴨舌、鴨胗、鴨腸、鴨掌等鴨子的各部位；下面我們就一起來一一的了解一下：

      首先來看一下鴨翅， 鴨翅富含人體所需各種微量元素，富含蛋白質(zhì)，脂肪含量很少，肉質(zhì)細(xì)膩可口；

      接下來我們來看一下鴨舌，鴨胗，鴨舌，可經(jīng)各種調(diào)料做成各種風(fēng)味的鴨舌美餐，如香辣鹵鴨舌，麻辣鴨舌，贛南醬鴨舌，糟鴨舌，醬鴨舌-辣，脆鹵鴨舌。由于白條鴨鴨肉中所含水分較高，燉鴨的時(shí)候可以先加鹽，將鴨肉在鹽水中浸泡一下。鴨胗，本身新鮮爽目，經(jīng)過各種佐料烹飪可做出各種風(fēng)味，適合所有人的口味，隨君喜好可做出居家，待客皆可的美味。新鮮爽口有潤(rùn)澤，肉質(zhì)堅(jiān)韌有嚼勁而不油膩。

      后我們來看一下鴨腸，鴨掌；鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。接下來是制作步驟：陳皮用溫水浸泡去澀味，光老鴨斬成“日”字小塊，焯水，取煲湯砂鍋，放入各種主配料，加入料酒，注入二湯，旺火燒開，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)至鴨肉酥爛，調(diào)味，旺火燒沸，原鍋上席。鴨掌，掌中之寶也！百花鴨掌：鮮嫩爽口，栗肉燒鴨掌：色澤金黃，栗肉糯香，鴨掌鮮嫩，香菇燜鴨掌：鮮嫩醇香，香鹵鴨掌：鮮香爽口，砂鍋鴨掌：軟滑而鮮香，鐵板鴨掌：鮮嫩可口！

      鴨肉是人間的美味，是我們餐桌佳肴上不可缺少的一道菜，那么關(guān)于白條鴨您了解多少呢？下面我們就一起來看一下白條鴨的加工工藝以及在存儲(chǔ)過程中應(yīng)注意的一些事項(xiàng)。  

     首先我們來看一下白條鴨的加工工藝：鏈條操作：投鼻蠟 捏鼻血 復(fù)檢殘留在腹腔內(nèi)的殘留 劃水泡 割二節(jié)翅 擦翅部 擦脖部 摘離鏈條放到工作臺(tái)的海面上 擦頭部、背部、胸部 擦腹腔 裝袋（將鴨頭經(jīng)背部繞于體右側(cè)翅根下，頭頂向腹部，腹部向花面） 扎口（將袋內(nèi)空氣壓出，用膠帶扎口） 分級(jí) 調(diào)稱 轉(zhuǎn)運(yùn) 速凍 換裝 入成品庫  

     加工環(huán)境對(duì)于白條鴨來講也是非常重要的，下面我們就一起來看一下白條鴨對(duì)于加工環(huán)境要求：加工車間溫度控制在14℃以下；相對(duì)濕度85-90%；空氣質(zhì)量TPC<77.5個(gè)/cm3;照明度220勒克司；通風(fēng)方式為循環(huán)過濾通風(fēng)，風(fēng)速3m/s以下。白條鴨在經(jīng)過一系列的程序終于得到了美味的白條鴨，那么美味的白條鴨該如何進(jìn)行儲(chǔ)藏呢？產(chǎn)品儲(chǔ)藏要求：-35℃以下速凍，產(chǎn)品中心溫度-15℃以下，-18℃以下保存。鴨苗的孵化工作是一個(gè)很重要的工作，季節(jié)對(duì)于鴨苗的孵化也有著很重要的影響，尤其是在夏季，如何才能做好鴨苗的孵化工作呢。