在一切制作之前，為防止手忙腳亂，提前做好準備工作是明智的選擇。首先準備以下材料：白條鴨，啤酒，豆瓣醬，大蒜，生姜，干辣椒，，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽。其中大蒜生姜等要提前洗干凈。做好這些繁瑣的小事情，接下里就是重頭戲烹飪：一是新鮮的白條鴨洗凈切成塊。二是放在焯水去血沫，撈出備用。三是將準備好配料。冬春要選擇暖天運輸，做好保暖工作，不要讓冷風直襲鴨苗，防止著涼感冒。四是花椒和山楂裝入調(diào)料盒，也可以放在紗布里用繩子扎住變成調(diào)料包。五是鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬。六是炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、、桂皮和八角七是炒出香味，冰糖溶化。八是轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油。九是加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子。后就是放入調(diào)料盒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關(guān)火。一般白條鴨的大小適中，這樣也好后裝盤。放到準備好的盤子里后，也可以稍微撒一點香菜。

      白條鴨的要求有哪些？  

      產(chǎn)品儲藏要求：-35℃以下速凍，產(chǎn)品中心溫度-15℃以下，-18℃以下保存。  

      產(chǎn)品保質(zhì)期：-18℃以下冷藏12個月。  

      產(chǎn)品常規(guī)質(zhì)量標準：要求無殘留內(nèi)臟（碎肝、鴨肺等）、毛根、碎臘、鴨糞、頭發(fā)等內(nèi)/外源性異物；無、淤血、嚴重皮炎；形狀飽滿，表皮完整，無嚴重破嘴、脖皮斷裂、翅根斷裂、腿斷裂現(xiàn)象。   

      白條鴨的規(guī)格要求，還有它的特點，讓我們更了解它，在選擇的時候也更有經(jīng)驗，選擇到更好的白條鴨。

      小的時候一直以只知道小鴨子是像小雞一樣孵化出來的，大點了以后才知道原來養(yǎng)殖場里面的那些鴨苗是通過孵化器來進行孵化的，那么關(guān)于鴨苗的孵化您了解多少呢？下面我們一起來了解一下：

      ：種蛋：在床上先鋪一層10-15厘米厚的舊棉絮或干草作為底層的保溫層，再鋪上一層舊報紙，水袋平放在床上，四周塞滿棉絮以利保溫，然后往水袋內(nèi)注入適量的40℃熱水，以水袋鼓起12-15厘米高為度。接下來是制作步驟：陳皮用溫水浸泡去澀味，光老鴨斬成“日”字小塊，焯水，取煲湯砂鍋，放入各種主配料，加入料酒，注入二湯，旺火燒開，轉(zhuǎn)小火煲2小時至鴨肉酥爛，調(diào)味，旺火燒沸，原鍋上席。在袋面上再鋪上一層白墊布，即可將入孵種蛋一行一行平鋪在上面，溫度計分別放在床中央及兩端的種蛋下，將棉胎和棉毯覆蓋在種蛋上面。

      第二：溫度控制：主要是靠往水袋內(nèi)更換添加熱水和蓋棉胎、棉毯的厚薄來調(diào)節(jié)。一般每隔3-4小時就應觀察溫度計一次，及時調(diào)溫。

      第三：正常翻蛋：入孵后12小時起開始翻蛋，直到出雛為止，每隔3-4小時結(jié)合觀察溫度就應翻蛋一次。

      第四：適度晾蛋：一般入孵7-10天后晾蛋，在冬、春季每天1次。每天定時晾蛋，揭開覆蓋物，使蛋溫降到33-35℃左右時，再蓋上覆蓋物逐漸恢復到原有溫度。