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發(fā)布時(shí)間:2020-11-30 07:15  








     在一切制作之前,為防止手忙腳亂,提前做好準(zhǔn)備工作是明智的選擇。首先準(zhǔn)備以下材料:白條鴨,啤酒,豆瓣醬,大蒜,生姜,干辣椒,,八角,桂皮,花椒,干山楂,冰糖,生抽,老抽。其中大蒜生姜等要提前洗干凈。做好這些繁瑣的小事情,接下里就是重頭戲烹飪:一是新鮮的白條鴨洗凈切成塊。二是放在焯水去血沫,撈出備用。三是將準(zhǔn)備好配料。四是花椒和山楂裝入調(diào)料盒,也可以放在紗布里用繩子扎住變成調(diào)料包。五是鍋中加適量油,小火,加入一勺剁細(xì)的豆瓣醬。六是炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、、桂皮和八角七是炒出香味,冰糖溶化。八是轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊,炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油。九是加老抽上色,加適量生抽,炒勻顏色后,加入半瓶啤酒,再加適量清水至沒(méi)過(guò)鴨子。后就是放入調(diào)料盒,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘,至鴨子酥爛、湯汁濃稠時(shí)關(guān)火。一般白條鴨的大小適中,這樣也好后裝盤(pán)。放到準(zhǔn)備好的盤(pán)子里后,也可以稍微撒一點(diǎn)香菜。



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