白砂糖的制糖澄清技術(shù)分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種，三種制糖澄清技術(shù)生產(chǎn)的白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量存在一定的差異性，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品白砂糖的色值上。《唐本草》：石蜜，出益州及西戎，煎煉沙糖為之，可作餅塊，黃白色。 [4] 二步法澄清技術(shù)，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果較其他工藝更佳，色素除去率較高，白砂糖產(chǎn)品色素殘留量較低，因此可生產(chǎn)低色值高品質(zhì)的的白砂糖產(chǎn)品；但其生產(chǎn)流程較長(zhǎng)，能耗大，制糖成本較高。

工業(yè)糖和白砂糖的定義不同

原糖又稱粗糖或二號(hào)糖，是指以甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾、澄清，通過(guò)沸騰濃縮、煮煉結(jié)晶、離心分蜜，制成的帶有一層糖蜜，不供直接食用、作為精煉糖廠再加工用的原料糖。

白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。適當(dāng)食用白糖有補(bǔ)中、和胃、養(yǎng)陰止汗的功效。

白砂糖和綿白糖的一些區(qū)別方面。

一、白砂糖原料上

　　白砂糖的主要原料是甘蔗，產(chǎn)自南方；綿白糖的主要原料是甜菜，主要產(chǎn)自北方。

二、白砂糖制作工藝方面

　　綿白糖是經(jīng)過(guò)制作成晶粒較細(xì)的白糖后，加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。

　　白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過(guò)提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。

三、白砂糖顆粒大小

　　白砂糖顏色潔白、顆粒較大如砂，一粒粒分得很清楚，晃動(dòng)會(huì)有沙沙的聲音：而綿白糖顏色潔白，粒細(xì)而軟，看起來(lái)有點(diǎn)像軟綿綿的積雪一樣。