油煙機的清潔方式：

在保養(yǎng)或維修時需先將插頭拔掉，以免觸電。比較好的保養(yǎng)方法即是平日使用后以干布沾廚房油污清潔劑擦拭機體外殼，當集油盤或油杯達八分滿時應立即倒掉以免溢出，同時定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及內壁，附有油網的除油煙機，油網應每半個月以廚房油污清潔劑浸泡清洗清潔一次，至于開關及油杯內層易積油的地方，可用保鮮膜覆蓋，以便日后清洗，只要直接斯開更換即可。2、維護不銹鋼廚房設備在使用的時候開關門板的不要過度用蠻力，在維護保養(yǎng)時可以在門鉸鏈定期上機油等可以延長廚具的使用年限，如果廚房環(huán)境濕度過高則需要在廚房或者廚具內加裝除濕機，可保廚具的干燥以免容易發(fā)生腐蝕。

廚房設備原則：

(1)使用可靠方便的原則

所選設備應操作簡便、故障率低、維修方別。廚房環(huán)境較差,工作人員使用設備時不會特別精心,所以廚房設備的可靠性是一項重要指標,一旦設備損壞,即使有良好的保修和維修服務,也會造成經營上的提失。

(2)環(huán)保衛(wèi)生的原則

廚房設備,特別是接觸食物和餐具的廚房設備,必符合衛(wèi)生環(huán)保的要求,不能污染食物餐具,影響就餐人員的身體健康.

(3)使用安全的原則

選用的設備應符合安全可靠的要求,具有不容易著火的防火功能;旋轉的設備有可的保護裝置;接電設備有可靠的耐水絕緣防護,確保不漏電。

普通狀況下在停止廚房設備購置的時分，需求留意以下幾個方面的問題。一是設備的質量，廚房里面的設備通常運用的次數(shù)是十分多的，所以在質量上必需要十分的好。往常市場上銷售的設備，在消費的過程中運用的技術都是先進的，而且在資料的運用上也十分的不錯。所以在運用的過程中耐用性能會十分的不錯。因而人們在停止設備購置的時分根本上是不需求對設備的質量有任何的擔憂。購置廚房設備第二個需求留意的問題就是銷售價錢，其實不論是什么產品的價錢對人們來說都是十分重要的。當食品質量得不到切實保障的時候,食用者不僅在進行就餐的時候得不到愉悅的服務,一旦食品出現(xiàn)霉變等問題,還會令食用者出現(xiàn)食物引起的疾病等嚴重的食品安全問題。

廚房應注重工作環(huán)境的設計

在餐廳廚房設計規(guī)范中應特別注意的是對廚房中的工作環(huán)境的設計，由于現(xiàn)代廚房中出現(xiàn)了許多先進設備，但是在具體的操作中仍然以手工操作為主，這就需要大量的人力來做好廚房中的工作，在設計時就要人性化的考慮到工作環(huán)境的設計，廚房的生產環(huán)境和生產條件直接影響到員工的工作熱情。我們公司廚具是專業(yè)的商用廚房設備廠，酒店廚具公司，食堂廚房設備廠。

所以設計時應該考慮到廚房的通風、照明、溫度、濕度、噪音等對公司人員的影響，設計出舒適的工作環(huán)境也能提高工作人員的工作熱情。