排煙罩由罩體和罩體之上之下部分組成

排煙罩由罩體和罩體之上之下部分組成，罩體由三個平面組成，罩體由后、之后、左、左四個平面（或擋板）組成，形成一個錐體。

油網煙罩：這是廚房常用的一種油煙罩。風帽的水平投影面為矩形，橫截面為半傘形煙罩。長度由炊具的數(shù)量和擺放的長度決定。高度550mm，寬度一般1250 mm，后送風裝置總寬度約1500mm。機罩側裝有60°坡度迷宮式濾油網，具有一定的油煙過濾能力，常用于一般餐廳的廚房。

1。原理：油煙罩采用鋼板制作，用于收集油煙。風機產生的負壓將油煙吸入室外。當油煙通過發(fā)動機罩的油網時，由于冷卻、流向改變、碰撞和吸收等原因，大部分油煙將被清理。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；

4、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

選購好的廚具要注重哪些方面呢?

選購好的廚具要注重哪些方面呢？

1、以衛(wèi)生為選擇標準

人們的一日三餐是廚師從廚房做做出來，而廚師做食物通過的是廚具進行保鮮、加工等流程才能做出來，所以在選擇廚具的同時健康衛(wèi)生放在重要位置，所以我們在選擇廚具的時候應該從具有防御老鼠、蟑螂、防銹、方面進行選擇，這是選擇廚具的重要標準，易豐廚具所有產品都以已采取全部安裝防蟑條密封，來有效防止食品受到污染保證食物的衛(wèi)生。

2、以質量為重點

產品的質量導致了產品的使用壽命，所以在選擇廚具產品的時候應該考慮廚具的質量，產品材料的耐防腐，像不銹鋼材料做的產品，所使用的不銹鋼板材料厚度，產品的防火、安全方面都直接跟質量有直接關系，在市場上不少廚具公司在做的廚具外觀上很難分辨產品質量，但是如果仔細觀察產品的材料就不難發(fā)現(xiàn)產品質量的差距。