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采購學(xué)校廚房設(shè)備時(shí)應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)?1
(1)我們也要充分考慮廚房設(shè)備所具備的各類功能,節(jié)能環(huán)保廚房用具我們也要盡量的選擇環(huán)保的產(chǎn)品。
(2)在購置的時(shí)候我們能夠根據(jù)不一樣的要求,選擇不一樣的設(shè)備。在使用的過程中要有效,要按照準(zhǔn)確的過程來使用,那么才可以避免設(shè)備遭受損害,隨后減少突發(fā)性的問題,讓設(shè)備能夠獲得正常的發(fā)揮。在平常要合理地對設(shè)備做好維護(hù)保養(yǎng),這是使用不銹鋼板廚房設(shè)備中十分重要的一部分。(3)在采購的時(shí)候我們要注意,關(guān)于報(bào)價(jià)和層次高的設(shè)備我們就需要進(jìn)行穩(wěn)重的考慮了,要怎樣才可以不導(dǎo)致多余的浪費(fèi)。但是選擇不銹鋼廚房設(shè)備也應(yīng)當(dāng)和學(xué)校廚房的面積和環(huán)境做好照應(yīng),那么廚師在使用的時(shí)候也就很方便了。
靠拐角的位置哦,空間允許的話,盡可能的理灶臺遠(yuǎn)一點(diǎn)哦,咱們中國小伙伴的廚房油污還是很難清理的哦。②如果臺面空間太小不能夠防止太多電器,那也是可以選擇置物架的哦,現(xiàn)在還是有設(shè)計(jì)有專門的電器墻上置物架的!在廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候廚房臺面上的備用插座還是需要多多考慮的,建議多留幾個(gè)插座用以備用,畢竟這些東西后期想增加還是一個(gè)比較麻煩的事情。
廚房工程設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)廚房時(shí),面積大小會受到供餐數(shù)量、設(shè)備數(shù)量等而定,理想狀態(tài)下,廚房面積需占餐廳面積的四分之一為適當(dāng),這樣才有足夠空間存放食材、設(shè)備以及作業(yè)的范圍。過道、柜體、工作臺的尺度需符合人體工學(xué)設(shè)定工作臺或爐具設(shè)備高度時(shí),多會以主廚的身高為基準(zhǔn)。以亞洲人的體型來說,高度多半在80-85厘米,工作臺若是靠墻設(shè)置,深度至少需有75厘米;若不靠墻,建議使用90厘米以上的深度,兩人同時(shí)在工作臺兩側(cè)使用時(shí)才有足夠的空間。工作臺上方設(shè)計(jì)的壁架,則是要考慮方便拿取,因此高度會在140-150厘米左右,深度則是不超過工作臺的一半,約30-40厘米深左右,避免人在作業(yè)時(shí)撞到。除了壁架,也可做腰柜或是落地柜,一般高度會落在150-210厘米左右。過道動線的部分,則要考慮主要的出菜通道、推車或人搬運(yùn)貨物,甚至是兩人交錯(cuò)經(jīng)過的情形。依靠人體工學(xué)來看,人的肩膀?qū)挾燃s為75厘米,推車寬度約為60厘米,一人搬拿貨物的正面寬度為60厘米。在設(shè)排油煙機(jī)時(shí),排風(fēng)管多半是走在天花里,當(dāng)高溫的油煙進(jìn)過排風(fēng)管時(shí),溫度會影響二樓的地板,因此安裝排風(fēng)管時(shí),天花內(nèi)部需要加強(qiáng)隔熱。另外,排風(fēng)管的出口不可接至下水道或水溝,以免造成污染。若是排風(fēng)管出口無法朝向道路一側(cè),則需將排風(fēng)管延伸至建筑屋頂樓排出,在安裝前,需取得住戶的同意,并加強(qiáng)隔音、防水的措施,像是安裝避震器,避免馬路噪音影響住戶。