腸衣屬于食品范疇，用于灌制香腸供人類食用，所以出口腸衣加工企業(yè)必須遵守《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》和《出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》之規(guī)定，使其加工衛(wèi)生條件符合要求。加工采用的原料應(yīng)來自安全非疫區(qū)，并經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗(yàn)健康無病的牲畜。

鹽漬腸衣的加工程序一般是：取腸、去內(nèi)容物、浸洗、刮制、再浸洗、灌l(xiāng)水分路、配量尺碼、腌制瀝水、纏繞腸把、成品包裝、貯藏。鹽漬腸衣(一)浸漂將原腸(去糞便后的鮮腸)浸入水中，腸中灌人清水，一般春秋季水溫28℃左右，冬季33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣最熱時(shí)可以加冰。即：腸從屠畜的腹腔取出后，使其與油脂分離，立即將腸的內(nèi)容物捋凈，用水沖凈，將沖洗干凈的原腸灌l(xiāng)水浸洗，使腸組織松軟，并及時(shí)刮制，去掉粘膜層、肌層、漿膜層，保留粘膜下層(即腸衣)，然后，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定或合同的要求，灌l(xiāng)水分路，這個(gè)工序是整個(gè)成品加工過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，不僅要準(zhǔn)確的確定口徑的大小，同時(shí)要注意檢查腸衣的內(nèi)在質(zhì)量，使其達(dá)到符合出口規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

鹽漬腸衣的制作方法

腌制纏把：成把的腸衣，先將所有節(jié)頭批開，均勻?yàn)⑸线m量的鹽，然后置于篩內(nèi)，把篩疊置于架上，將水瀝出。天然腸衣的優(yōu)缺點(diǎn)：天然腸衣是用豬、牛、羊等動(dòng)力的消化系統(tǒng)或泌尿系統(tǒng)的臟器加工而成，加工辦法不一樣，分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種。篩面及篩邊用白布圍蓋起來。纏把時(shí)，每把力求色澤一致，次色腸應(yīng)剔除，有結(jié)扣需解開，漬12-13小時(shí)，當(dāng)腸衣里面呈半干濕狀態(tài)時(shí)，便可纏把，即成"光腸"半成品。

漂浸洗滌：將光腸浸于清水中反復(fù)換水洗滌，務(wù)求腸衣內(nèi)外的不潔物都除去。漂浸水溫不得過高。

分把腌腸：向光腸內(nèi)灌l(xiāng)水，檢查有無漏洞，然后按腸衣口徑大小、長短尺寸的不同規(guī)格分別扎成小把，然后再用精鹽腌上，待水分瀝干后再纏成把，即為成品"凈腸"。

豬腸衣是目前國際市場上的搶手貨。現(xiàn)將腸衣半成品的加工技術(shù)介紹如下：

1、泡

將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇），冬季泡2～3天，其它季節(jié)1天，并勤換水。

2、刮

將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹制或塑料制刮l刀，自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮，同時(shí)用水漂洗，把色素排凈。遇到破l處割斷，向時(shí)把彎頭、披頭割去，冬季需用熱水。

3、配

10掛小腸成一把腸衣。

4、腌

將腸衣散開，均勻撒上腸衣專用鹽（外貿(mào)部門專營），每把用量約0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤鹽，主要是撒在把結(jié)處。將腌了2次的腸衣裝壇內(nèi)，加蓋壓實(shí)，放在通風(fēng)處，室溫保持在10℃左右，相對(duì)濕度為85～90％。

腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據(jù)畜別和加工成品的不同要求，對(duì)上面四層的處理也不一樣。品質(zhì)優(yōu)良的腸衣應(yīng)是堅(jiān)韌半透明的?，F(xiàn)在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。

東莞市志通腸衣有限公司專業(yè)從事：天然腸衣 ，豬腸衣 ，羊腸衣，蛋白腸衣等產(chǎn)品。我們本著“專業(yè)服務(wù)，顧客為先”的服務(wù)宗旨，優(yōu)良的服務(wù)和高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的服務(wù)意識(shí)，贏得了廣大客戶的信任和贊許。