食品殺菌鍋的選擇原則有哪些？

1、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。

2、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

3、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。

滅菌鍋是你我生活的安全保障

很多人的家里都會有消毒碗柜，只要把碗筷碟子等洗干凈放進去就能輕松消毒了，而現(xiàn)在，很多地方需要的干凈程度已經(jīng)不僅僅是消毒了，例如一些實驗室以及食品制作模具的清潔都開始需要滅菌了，徹底把工具的xi菌都殺滅，達到一個完全的干凈狀態(tài)。生產(chǎn)運行中應(yīng)重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象和防止措施。而常用的滅菌工具就是滅菌鍋了。

這種滅菌鍋具有什么樣的特點呢？首先，它的操作程序以及步驟都非常簡單，就像使用消毒碗柜一樣。另外，它滅菌的速度非?？?，效果也足夠強，而且還不會像一些化學(xué)滅菌方法一樣殘留下一下對人體健康不好的物質(zhì)，所以它是非常安全的，能保障大家的健康。

熟食殺菌鍋:均一的水流交換方式，溫度均勻，無死角；節(jié)省空間、熱水儲存、熱水回收；殺菌精度高；2、預(yù)先在熱水菌罐內(nèi)被加熱的殺菌用水，被迅速置入殺菌室，向食物釋放大量的熱量，使食物迅速升溫，降溫時，外界的涼水直接進入殺菌室與食物接觸，迅速降溫。熱水預(yù)熱、節(jié)約能源；整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制；殺菌釜采用模擬溫度控制系統(tǒng)，可設(shè)定多階段加熱機制；測量F值的功能；電腦內(nèi)少可存儲上百個殺菌公式；該殺菌鍋除進出貨物和開關(guān)鍋門需人工操作外，其它操作都由電腦全自動控制；10、本設(shè)備是由雙層殺菌釜延伸開發(fā)的新型產(chǎn)品，其殺菌效果與雙層殺菌釜相同，產(chǎn)量比其提高1倍；帶有溫度、壓力、曲線記錄功能并可隨時打印。

滅菌鍋概述

用簡略術(shù)語滅菌鍋密閉、加壓加熱器用于加熱密封容器內(nèi)食物密封包裝容器內(nèi)需商業(yè)菌滅菌食物運用種同滅菌鍋體系滅菌鍋體系著些相同特性：

體系加壓傳遞溫度高于沸水

體系運用某種介質(zhì)（稱加熱介質(zhì)或滅菌介質(zhì)）作向產(chǎn)品傳遞熱量工具用于鍋內(nèi)介質(zhì)包含純蒸汽、熱水（容器悉數(shù)浸沒水、水噴霧或水噴淋）蒸汽/空氣混合物

些體系滅菌冷卻程運用壓保持容器完整性平衡抵消罐內(nèi)壓力做必要些包裝容器內(nèi)部壓力忍受力限壓滅菌容器某些實例帶熱封蓋或雙金屬接縫罐端半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器玻璃罐250℉壓力約15psig（磅/平英寸）任何施加于滅菌鍋超該15psig壓力都稱壓提供壓例25-35psig滅菌體系更高溫度操作。近年來，國際電加熱殺菌鍋市場發(fā)展較為平穩(wěn)，除美國對電加熱殺菌鍋的需求量較大以外，其次是歐洲國家，對電加熱殺菌鍋的青睞越來越明顯。

殺菌鍋設(shè)計為電腦自動化控制即：自動升溫、自動控制時間、自動保壓、自動卸壓，自動補壓，任意修改殺菌時間、殺菌溫度、殺菌壓力。帶自動操作控制柜機電腦控制屏一臺（通過溫度變送器采集數(shù)據(jù)、數(shù)字顯視）方便、直觀，可根據(jù)產(chǎn)品所需的溫度設(shè)定，采用電器自動化控制。殺菌罐內(nèi)溫度在殺菌過程中所有階段始終保持穩(wěn)定，保證了F值的合格率。程序設(shè)定后無需操作人員，到時間可以直接取貨，達到節(jié)約人工、節(jié)約能源，有效地給生產(chǎn)企業(yè)降低生產(chǎn)成本。