冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因

所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：

　冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。

　入冷庫(kù)前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。

　存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味變質(zhì)。

　冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。

　冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。

　冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)產(chǎn)生異味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。

　不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品異味產(chǎn)生。

水果冷庫(kù)建造注意什么 如何正確保存水果？

水果冷庫(kù)建造的時(shí)候，我們一定要了解保鮮冷庫(kù)本身就是為了讓微生物和酶的活性得到相應(yīng)的控制，也能夠讓水果或者是蔬菜達(dá)到一個(gè)長(zhǎng)期保存的作用，保鮮冷庫(kù)的技術(shù)就是讓儲(chǔ)存的水果蔬菜得到低溫保鮮的效果，水果蔬菜的溫度一般性應(yīng)該限制在0到15度左右，保鮮冷藏就能夠讓病原菌的發(fā)生幾率得到有效的降低，也能夠減少水果出現(xiàn)腐爛的一個(gè)現(xiàn)象，同時(shí)也能夠讓果品的呼吸代謝過(guò)程有所減緩，從而就能夠預(yù)防腐爛的出現(xiàn)，也可以讓蔬菜水果的儲(chǔ)存時(shí)間得到大幅度的延長(zhǎng)，這也就是我們?yōu)槭裁葱枰鋷?kù)建造。建議單位可以告知冷庫(kù)工程公司高峰期（如夏季）的不同儲(chǔ)藏產(chǎn)品貨量的估算，這樣一來(lái)可以更好地劃分冷藏冷凍部分比例。

影響果蔬冷庫(kù)能耗的因素及冷庫(kù)節(jié)能措施 　　

果蔬冷庫(kù)的節(jié)能果蔬微型冷庫(kù)指的是由組成冷庫(kù)的庫(kù)板、制冷機(jī)組、蒸發(fā)器等在工廠(chǎng)預(yù)先制造好，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地現(xiàn)場(chǎng)安裝后成為裝配冷庫(kù)或土建冷庫(kù)或半裝配半土建冷庫(kù)，且?guī)烊菀话阈∮?003，以用于保鮮貯藏的冷庫(kù)。按設(shè)計(jì)溫度分類(lèi)，果疏微型冷庫(kù)屬于高溫冷庫(kù)。微型冷庫(kù)由制冷系統(tǒng)、庫(kù)房、控制系統(tǒng)等組成。小型裝配式冷庫(kù)適用廣泛，冷庫(kù)庫(kù)溫范圍5℃至-23℃，特殊裝配式冷庫(kù)可達(dá)-30℃以下，可滿(mǎn)足不同用途的需求，適用于各種行業(yè)各部門(mén)使用。