現(xiàn)場(chǎng)制作的散裝食品計(jì)量標(biāo)簽可僅標(biāo)示食品名稱、加工制作日期和保質(zhì)期。經(jīng)營(yíng)者可另設(shè)計(jì)量日期和食用期等相關(guān)信息，但應(yīng)當(dāng)與該食品原始標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容相符。食用期不得超過(guò)食品原始標(biāo)示的保質(zhì)期。經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在貯存位置醒目處標(biāo)明其名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。熟食柜定制供應(yīng)服務(wù)熱線。

       經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝卸散裝食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，定期消毒、保持清潔，貯存、運(yùn)輸和裝卸應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求，防止食品污染。不得將散裝食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸和貯存。經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)散裝食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等相關(guān)資質(zhì)文件和食品檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并保存相關(guān)憑證原件或者復(fù)印件。熟食柜定制供應(yīng)服務(wù)熱線。

       理論上，在愈低室溫溫度下處理是維護(hù)肉品鮮度的比較好的方法，但以人類的體能以及作業(yè)效率而論，在低溫下都受到相當(dāng)大的影響，因此操作間的室溫度宜控制在12—18℃之間。如果操作人員能夠適應(yīng)，室溫能降至12℃。肉品的表面如長(zhǎng)時(shí)間受冷氣吹襲，表面水分便很容易流失、以致產(chǎn)生褐色肉，會(huì)影響口感，因此分裝原料肉時(shí)需以保鮮紙包裝后再予以貯存。而如為保護(hù)及固定成品，可以用保鮮膜包裝后再予貯存或銷售。熟食柜定制供應(yīng)服務(wù)熱線。

         冷凍型態(tài)的成品須以冷凍展示柜陳列展售，柜內(nèi)溫度則應(yīng)控制在—18℃以下，冷藏型態(tài)之成品則須以冷藏展示柜陳列，其柜溫須控制在—2~0℃之間，以維護(hù)成品之鮮度。單品之陳列高度以二層為限，如超過(guò)二層，底層易因冷風(fēng)供應(yīng)不良，而致回溫，故陳列物千萬(wàn)不能阻塞住出風(fēng)口。包裝成品內(nèi)可適當(dāng)充填其他氣體或抽成真空狀態(tài)以延長(zhǎng)商品壽命。這就是一般所說(shuō)的變更大氣環(huán)境的包裝方式（簡(jiǎn)稱MA包裝方式）。方法是先以真空泵抽出包裝袋內(nèi)的氣體，再以80%的氧氣、20%的二氧化碳及惰性氣體（如N2），填充入包裝袋內(nèi)，可促進(jìn)肉色成鮮紅。熟食柜定制供應(yīng)服務(wù)熱線。

     據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：用流動(dòng)水(是溫水)把雙手沖濕、雙手互相搓擦20秒等。洗手的方式上包括：掌心對(duì)掌心搓擦、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦、手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦、兩手互握互搓指背、拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦、指尖在掌心中搓擦等。此外，清洗后的雙手還要在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。熟食柜定制供應(yīng)服務(wù)熱線。

         超市的檢查還是很頻繁的，在記者工作的幾天里，一共經(jīng)歷了五六次大大小小的檢查，但是全部都安然度過(guò)了。7月27日那天，一個(gè)超市的領(lǐng)導(dǎo)就拿著一沓表格過(guò)來(lái)，讓老板趕緊把它們填全了，說(shuō)是可能會(huì)有相關(guān)部門來(lái)檢查。詢問(wèn)老板是什么部門時(shí)，老板卻也不清楚。員工小徐告訴記者，經(jīng)常會(huì)有檢查的來(lái)，不用擔(dān)心。填寫這些表格的任務(wù)落在了自己身上，記者發(fā)現(xiàn)，這是一份叫做《門店食品安全記錄存檔》的表格，里面要填寫的包括產(chǎn)品熱加工記錄表，產(chǎn)品冷加工記錄表，銷售檢查記錄表，和工具 、毛巾消毒記錄表等內(nèi)容。當(dāng)天是7月27日，可是表格上卻只填寫到了20日，要做的就是把中間欠缺的補(bǔ)上。熟食柜定制供應(yīng)服務(wù)熱線。

     醬鹵類以鹵扒雞、鹵豬蹄、醬牛肉、鹵豬肝、醬腳圈、羊肝、鹵鯉魚、醬鴨、澆汁魚、麻辣鴨脖系列為主要操作品項(xiàng)。這些商品在現(xiàn)階段搞促銷可以有效的提升銷量。麻辣鴨脖系列可以分為1~2天——5折，3~4天——6折......以此類推，3天恢復(fù)原價(jià)。同時(shí)也可以增加泡椒類商品操作，泡椒金針菇、泡椒啤酒蝦等。熟食柜定制供應(yīng)服務(wù)熱線。

      4月以季為切入點(diǎn)，做肝類商品特賣會(huì)。操作肉品中生的雞肝、豬肝、鴨肝......若還不夠，可以把熟食其他品類加入。品牌熟食特賣會(huì)中，根據(jù)當(dāng)?shù)仄放迫ピO(shè)定，活動(dòng)內(nèi)容要豐富，如：買A贈(zèng)B，在提升A類商品銷售的過(guò)程中，也培養(yǎng)了B類商品后續(xù)的銷售。門店在做活動(dòng)時(shí)所提供的陳列面積要滿足品牌廠商要求，并與廠商協(xié)調(diào)加配專業(yè)銷售人員，保證足夠的人力服務(wù)商品、服務(wù)顧客。熟食柜定制供應(yīng)服務(wù)熱線。