真空包裝可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期嗎？

    說(shuō)起延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，大家都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，覺(jué)得只要真空包裝就可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，真的是這樣嗎？引起食品變質(zhì)的因素有很多，主要有化學(xué)、生化和微生物等因素，其中微生物占主導(dǎo)作用。真空密封后維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒(méi)有生存條件，以達(dá)到食品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。然而，一般熟食品水分含量很大，且營(yíng)養(yǎng)豐富，極易滋生細(xì)菌，真空包裝后若不滅菌，幾乎不會(huì)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但經(jīng)過(guò)高溫滅菌蒸汽發(fā)生器殺菌后又有所不同。

    真空包裝后，產(chǎn)品在袋內(nèi)還是會(huì)有細(xì)菌繁衍，所以必須進(jìn)行殺菌，其中殺菌又可以分為幾種形式，有些熟食殺菌溫度不需要超過(guò)100℃，但有些食品滅菌溫度又必須在100℃以上，所以你可以選擇高溫殺菌設(shè)備，溫度壓力可調(diào)，根據(jù)要求調(diào)節(jié)出低溫蒸汽或者高溫高壓蒸汽，這種滅菌形式適應(yīng)各種工藝需求。

為什么大米要吃真空包裝的？

    大米又稱稻米，分為秈米、粳米、糯米三種，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

    大米在收成后仍具有生命力(酵素活性)，其品質(zhì)在儲(chǔ)存期間會(huì)逐漸衰變。所以，就有所謂的新米和舊米之分。由于儲(chǔ)存期間會(huì)有油脂氧化的問(wèn)題，所以新米的口感和香味一般都比舊米好。而且，舊米的色澤較黃，透明度也較差。

    大米的保質(zhì)期根據(jù)其加工方式、包裝方式等的不同，存在一定差異。普通包裝的，可能只有6-12個(gè)月；散裝大米的保質(zhì)期沒(méi)有明確規(guī)定，一般夏季為3個(gè)月，秋冬季為6個(gè)月。在散裝情況下，春夏潮濕炎熱，水分大的大米保質(zhì)期只有3個(gè)月。進(jìn)口的大米一般會(huì)多一道風(fēng)干工序，水分大量減少，保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月，但吃起來(lái)口感略差。

那么，真空包裝的保質(zhì)期有多少個(gè)月呢?

    真空包裝的大米保質(zhì)期可以達(dá)到12-18個(gè)月，大米品質(zhì)也好，開(kāi)袋后保留了新米的香甜味道，因此，對(duì)于高等質(zhì)的大米，廠商出于對(duì)大米品質(zhì)的考慮，常采用真空包裝的方式。但由于真空包裝很難在包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)過(guò)程中完全保持真空，維護(hù)真空狀態(tài)的成本較高，因此，市場(chǎng)價(jià)格也相對(duì)較高。這種包裝方式往往只適合于高等新米。

如何正確使用真空包裝袋

    真空包裝袋是由幾總不同功能的塑料薄膜通過(guò)工藝復(fù)合到一起，每一層的薄膜都起到不同的作用。

    真空包裝袋分為透明真空袋和鋁箔真空袋，真空包裝袋的復(fù)合材料是PE加尼龍的復(fù)合，尼龍具有良好的阻隔性能，能夠有效的阻濕阻氣，能夠長(zhǎng)時(shí)間保持真空狀態(tài)，而普通的塑料袋只是普通的塑料，這樣的塑料袋表面有氣孔，不能進(jìn)行抽真空包裝，即便勉強(qiáng)包裝好了，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)漏氣，甚至剛包裝好就漏氣了。

尼龍真空袋熟化判斷小技巧

    1、熟化時(shí)間是指連續(xù)熟化時(shí)間，不是間斷熟化后累加時(shí)間，一般情況下沒(méi)必要等主劑和固化劑完全反應(yīng)后才完全熟化，但有些應(yīng)急生產(chǎn)的真空袋，即客戶馬上要使用也需要熟化完全，雖說(shuō)這兩種方式生產(chǎn)的真空袋的剝離強(qiáng)度相差不大，但耐溫性和耐腐蝕性卻相差很大。

    2、根據(jù)熟化完全后膠黏劑的狀態(tài)，可以判斷固化劑和主劑配比是否合適，若膠黏劑呈不干狀態(tài)，表明固化劑的含量    偏少，若膠黏劑發(fā)硬、發(fā)脆，表明固化劑的含量偏高。