東坡居解讀：廚房工程設(shè)計(jì)的選擇標(biāo)準(zhǔn)是什么？

1、考慮多方面的成本和成本

只考慮購買價(jià)格是非常不的，這會(huì)引起很多麻煩。要充分考慮這一問題，應(yīng)從采購價(jià)格、安裝成本、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)、包裝成本等方面進(jìn)行考慮，并從采購價(jià)格、安裝成本、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)、包裝成本等方面進(jìn)行考慮。修理費(fèi)、營運(yùn)費(fèi)用等

2、業(yè)績與價(jià)格成正比

首先先看廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)能不能達(dá)到要求，緊接著要看指標(biāo)能維持多長時(shí)間，廚房設(shè)備的性能和價(jià)格一般成正比。設(shè)備可以參考：看設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行狀況；設(shè)備的試用期；用碑。

3、安全和衛(wèi)生得到保障

設(shè)備的選購應(yīng)考慮到操作人員是否安全，是否有保護(hù)裝置，以防止發(fā)生各種事故，如自動(dòng)斷電、自動(dòng)關(guān)機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和地線等等

設(shè)備的選購還影響到工作人員在衛(wèi)生方面的問題，蒸煮機(jī)應(yīng)由不會(huì)造成有毒遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)采用不銹鋼板，并應(yīng)嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅薄板或刷子。

4、廚房設(shè)備使用方便

餐廳員工流動(dòng)性高，員工教育水平普遍較低，所以盡量選擇使用更方便的廚房設(shè)備。

5、節(jié)能效果好能量消耗量低

隨著國家對(duì)環(huán)境的保護(hù)，對(duì)排放等調(diào)控力度越來越嚴(yán)格，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流。因此設(shè)計(jì)一個(gè)節(jié)能性好的廚房，選購配置方面也要選擇熱、能源利用率高，使得能量消耗量低的設(shè)備。

6、為自動(dòng)化控制留有余地

在現(xiàn)廳中，大數(shù)據(jù)控制勢(shì)在必行，所以在選購廚房設(shè)備時(shí)，要考慮到是否配有計(jì)算機(jī)控制接口，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。

上期為大家講到東坡居商用廚房運(yùn)營廚房設(shè)計(jì)的九大關(guān)鍵（上）的相關(guān)內(nèi)容，眾所周知，商業(yè)廚房的結(jié)構(gòu)范圍各不相同，要求也不盡相同。設(shè)計(jì)師考慮到不同的角度、不同的深度、不同的運(yùn)籌學(xué)思路，以及商業(yè)廚房的布局設(shè)計(jì)有很大的不同，因此有必要在與之間進(jìn)行選擇。廚房設(shè)計(jì)布局是保證工作流程順暢，具有長期影響的關(guān)鍵。5.注意煙霧方向

根據(jù)當(dāng)?shù)刂饕L(fēng)向設(shè)計(jì)，排煙蒸汽排風(fēng)室外排煙方向，使用彎頭、雨帽等部件。盡量避免季風(fēng)方向，以免開啟排煙，增加阻力，在室內(nèi)空氣或毛毛雨雪時(shí)關(guān)閉。

6.注意周圍環(huán)境，減少污染

即使用煙霧凈化器處理廢氣，也應(yīng)注意對(duì)室外環(huán)境的影響，盡量高于建筑物的屋頂排放。如果酒店建筑物低于周圍的建筑物，則根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)向和周圍建筑物的類型確定高度。

7.減少振動(dòng)和噪音

由于排煙風(fēng)扇、排氣管會(huì)產(chǎn)生振動(dòng)和噪音，應(yīng)安裝防震裝置，安裝位置應(yīng)遠(yuǎn)離私人房間、客房、會(huì)議室、周邊居民區(qū)、辦公室，以免造成干擾。

8.注意密封以防止?jié)B漏

廢油和廢水從排煙管道流出，在雨雪中漂流可產(chǎn)生污水。因此，水平管道應(yīng)設(shè)置斜坡和排污口。為了確定管道坡度和污水的位置，防止臟油和污水流經(jīng)廚房，防止受污染的食物泄漏。

9.空氣閥的安裝應(yīng)方便安裝和維護(hù)

如需在管道上安裝空氣閥和消防閥，應(yīng)留有安裝、維修、觀察和操作的空間。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

商用廚房工程是一項(xiàng)十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜蝿?wù)，需要注意留意方方面面，因此工程施工必須注意每個(gè)細(xì)節(jié)，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)要注意的事項(xiàng)，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)講解一下吧！商用廚房工程設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

廚房是一個(gè)對(duì)衛(wèi)生要求非常高的場(chǎng)所，一旦出現(xiàn)污染，就會(huì)出現(xiàn)污染出品菜品，因此商用廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)要滿足衛(wèi)生、環(huán)評(píng)、消防的相關(guān)規(guī)則以及客戶的需求。商用廚房工程設(shè)計(jì)只要滿足一下幾個(gè)條件，就能很好的提升工作人員的工作效率。

1、商用廚房工程設(shè)計(jì)施工的相關(guān)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)

①廚房衛(wèi)生消費(fèi)者關(guān)注的因素之一，廚房的衛(wèi)生一定要契合國度的衛(wèi)生規(guī)范，要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：《餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲食修建設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)視標(biāo)準(zhǔn)》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理方法》。

②由于廚房頻繁與火打交道，廚房要滿足消防規(guī)則，以免發(fā)生火災(zāi)，要做好廚房火災(zāi)預(yù)防的規(guī)則：《和火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)境電力安裝設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、《修建設(shè)計(jì)防火標(biāo)準(zhǔn)》。

③環(huán)保部門要給出環(huán)境影響評(píng)價(jià)，也就是大家說的環(huán)評(píng)，是指對(duì)規(guī)劃和建立項(xiàng)目施行后能夠形成的環(huán)境影響停止剖析、預(yù)測(cè)和評(píng)價(jià)，提出預(yù)防或許加重不良環(huán)境影響的對(duì)策和措施，停止跟蹤監(jiān)測(cè)的辦法與制度，廚房的排煙必需契合環(huán)保部門的規(guī)則。

2、商用廚房工程設(shè)計(jì)要滿足經(jīng)營者的經(jīng)營需求，要依據(jù)客戶的需求停止合理的設(shè)計(jì)廚房。

3、科學(xué)合理的設(shè)計(jì)時(shí)商用廚房工程設(shè)計(jì)，只有廚房工程設(shè)計(jì)流程人性化了，廚房工作人員才提高工作效率。

4、設(shè)備要配置適當(dāng)，要契合客戶運(yùn)營的廚房類型。星級(jí)酒店廚房的要配置的設(shè)備，普通的飯店和小餐館普通的設(shè)備就可以，設(shè)備的配置要契合客戶運(yùn)營的廚房類型和層次，不要亂配，一切以用戶的角度動(dòng)身。

以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于商用廚房工程設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)，希望關(guān)于東坡居廚房工程設(shè)計(jì)在廚房設(shè)計(jì)中有所幫助。