為什么會傳言皮蛋有重金屬污染呢？鄧?yán)咸}皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋單價

為什么會傳言皮蛋有重金屬污染呢？

     這是因?yàn)樗釅A度、溫度、環(huán)境，對皮蛋的制成有很大的影響，因此許多廠商會額外添加重金屬物質(zhì)（例如：氧化鉛、氧化銅等）使制程安定，品質(zhì)穩(wěn)定一致。但如果重金屬物質(zhì)添加量太多或蛋的氣孔過大，就會有重金屬殘留量超標(biāo)的問題。

鄧?yán)咸}皮蛋有以下幾個優(yōu)點(diǎn)：

一，新鮮蛋腌制，腌制周期適中，溏心豐富，鮮美甜膩不澀口。

二，【價格低】、品質(zhì)、安全無鉛，全部都有保障！

三，【無鉛】生產(chǎn)工藝，慢工細(xì)作，既能保證蛋黃溏心，又能保證蛋白Q彈不澀口。

皮蛋的生產(chǎn)過程存有著一系列繁雜的化學(xué)反應(yīng)，鄧?yán)咸}皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋單價

皮蛋的生產(chǎn)過程存有著一系列繁雜的化學(xué)反應(yīng)

      生石灰粉和碳酸氫銨是生蛋類變?yōu)橛醒诱剐缘墓虘B(tài)的重要，運(yùn)用的便是蛋在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會展現(xiàn)疑膠特點(diǎn)的基本原理。因而，皮蛋的原料配制務(wù)必，一旦使用量操縱發(fā)生不正確，便會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中產(chǎn)生水解反應(yīng)，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)性的皮蛋就不可以服用了。 

     鄧?yán)咸}皮蛋的生產(chǎn)過程存有著一系列繁雜的化學(xué)反應(yīng)。原料中常用的生石灰粉的主要成分是氫氧化鈣，遇水時與水產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化成石灰——?dú)溲趸}；氫氧化鈣與原料中的碳酸氫銨產(chǎn)生反映；另外草灰里帶有可溶解成份碳酸鉀，也和氫氧化鈣發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。歷經(jīng)料灰的腌漬，蛋中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，皮蛋就造成了。

辨別皮蛋的方法：四川鹽皮蛋鄧?yán)咸}皮蛋單價

辨別皮蛋的方法：

   1、四川鹽皮蛋外觀鑒別：觀察其外觀是否完整，有無破損霉斑等?？梢杂檬值鄤樱焊杏X其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損。去皮后有彈性，搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉，剝?nèi)グ虾?，蛋殼有斑點(diǎn)或破的現(xiàn)象。有的內(nèi)容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

   2、重慶鹽皮蛋燈光透照鑒別：將皮蛋去料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣狀態(tài)，氣室很大。

   3、鄧?yán)咸}皮蛋品嘗其滋味：良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、蛋殼易剝不粘連，清潔而有彈性。蛋白呈半透明的棕黃色凝固體，蛋白表面有松枝狀紋理。將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。