方法三：耳聽(tīng) ——用于判斷淀粉中是否含有其他淀粉

測(cè)試方法：用手搓捏紅薯淀粉，若聽(tīng)到“吱吱”的聲音，或直接用手指用力捻捏紅薯淀粉，發(fā)出“吱吱”的聲音，則說(shuō)明是純正的紅薯淀粉；若在紅薯淀粉中摻滑石粉、小麥面粉、玉米面粉就聽(tīng)不見(jiàn)響聲或響聲很輕微，此種方法需要有一定的淀粉辨別經(jīng)驗(yàn)才可行。

方法四：堆粉看尖 ——此法由于判斷淀粉是否摻假

判斷方法：用手把紅薯淀粉堆成圓錐狀，看錐尖的鈍圓程度。純紅薯淀粉堆尖低而緩，摻假紅薯淀粉堆尖高而陡，此法用于錯(cuò)略判斷淀粉質(zhì)量的優(yōu)劣。

方法五：口感——用于辨別紅薯淀粉質(zhì)量的優(yōu)劣

辨別方法：取少量淀粉送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質(zhì)。如酸味濃：說(shuō)明紅薯淀粉加工采用酸漿工藝時(shí)發(fā)酵過(guò)度，沉淀后未用清水洗滌或洗滌不徹底（洗滌即酸漿上清液去掉后，再加清水?dāng)噭蚝蟪恋恚?，這樣的淀粉制粉條筋力稍差；如果紅薯淀粉有酸霉味，說(shuō)明紅薯淀粉在干燥前濕存時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)生霉變，這種紅薯淀粉加工粉條時(shí)易斷條；如有滑石粉味、麥面味等說(shuō)明摻有雜質(zhì)。用牙齒細(xì)嚼時(shí)，若有牙磣感說(shuō)明紅薯淀粉中泥沙含量較多；紅薯淀粉的精深加工產(chǎn)品在更廣闊的領(lǐng)域和行業(yè)同樣發(fā)揮著重要的作用。紅薯淀粉無(wú)異味，細(xì)嚼不牙磣則紅薯淀粉。

紅薯渣是細(xì)長(zhǎng)的纖維，體積大于淀粉顆粒，勃漲系數(shù)也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒,將碎解的原漿，以水為介質(zhì)，采用充分淘洗--無(wú)壓滲濾—擠壓依次多級(jí)循環(huán)的工藝.充分淘洗使淀粉從纖維上游離出來(lái);無(wú)壓滲濾使?jié){水通過(guò)篩網(wǎng)孔而細(xì)渣留在網(wǎng)上;擠干使薯渣中含的淀粉漿水進(jìn)一步濾出。新型鼠籠式清洗機(jī)，進(jìn)一步清洗沖洗，提高木薯的凈度，同時(shí)有去皮作用。

四、凈化與沉淀的基本原理

   泥、沙的比重大于水，又大于淀粉顆粒的比重，根據(jù)比重分離的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可達(dá)到較為理想的效果。而黃漿的比重，接近于水，又比淀粉顆粒的比重輕，其形狀為掌形，加工周期越長(zhǎng)膠性能越大，粘篩，粘住淀粉顆粒，極難分離，故要求原料新鮮，工藝流程短，及時(shí)分離。以老大粉絲機(jī)為例，其采用優(yōu)質(zhì)的耐磨鋼板，在高溫下有很強(qiáng)的不變性，堅(jiān)持較高的硬度。

固得威薯業(yè)采用淀粉濃縮器，將淀粉與水及蛋白、細(xì)小纖維相分離，增加淀粉濃度，提高淀粉品質(zhì)，減少沉淀池的數(shù)量，提高加工效率。

 不同廠(chǎng)家生產(chǎn)的粉絲機(jī)價(jià)格也是不同的，因?yàn)槠浼夹g(shù)等工藝也是不同的。一般大企業(yè)生產(chǎn)的粉絲機(jī)，要比小企業(yè)的要貴，這主要是因?yàn)榇笮推髽I(yè)在制作工藝、技術(shù)水平等很多的方面都是由優(yōu)于小企業(yè)的。

   而粉絲機(jī)制作工藝、技術(shù)水平直接決定了其質(zhì)量，粉絲機(jī)的質(zhì)量決定了使用壽命和出產(chǎn)混凝土的質(zhì)量。以老大粉絲機(jī)為例，其采用的耐磨鋼板，在高溫下有很強(qiáng)的不變性，堅(jiān)持較高的硬度。鋼材的更厚，更寬，更結(jié)實(shí)耐用，而且粉絲機(jī)的每一道生產(chǎn)工序都必須經(jīng)過(guò)廠(chǎng)內(nèi)質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢查、試驗(yàn)，合格后開(kāi)具轉(zhuǎn)移單，重要的填寫(xiě)檢驗(yàn)記錄，憑轉(zhuǎn)移單才能轉(zhuǎn)下一道工序或者出廠(chǎng)。老大保證每一臺(tái)出廠(chǎng)的粉絲機(jī)質(zhì)量。其生產(chǎn)工藝流程分為輸送－清洗－碎解－篩分－除沙－沉淀（或濃縮）－脫水－烘干－風(fēng)冷包裝。