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成功的外國快餐通常有一個(gè)完整的中央廚房。原材料的采購和加工(包括分類,雜項(xiàng),切割和初步加工)均由中央廚房完成,然后分發(fā)到各個(gè)連鎖店。統(tǒng)一處理方法。統(tǒng)一膳食后送到連鎖店的菜肴在量化和標(biāo)準(zhǔn)化方面是一致的,這不僅突出了集中生產(chǎn)的優(yōu)勢,增強(qiáng)和統(tǒng)一了產(chǎn)品質(zhì)量,而且還起到了現(xiàn)場生產(chǎn)各種連鎖店的作用。確保菜肴的顏色和香味??谖叮螤詈唾|(zhì)量方面的特殊要求滿足了人們的需求。中央廚房通過購買大量商品來減少中間環(huán)節(jié),這使公司具有價(jià)格優(yōu)勢。集中處理提高了原材料的綜合利用率,剩余材料可以通過再加工來減少浪費(fèi),降低成本。中國菜一直有選材和嚴(yán)格材料的傳統(tǒng),但制作過程復(fù)雜,難以統(tǒng)一。中央廚房的設(shè)置允許分支機(jī)構(gòu)減少或取消自己的廚房,這不僅改善了環(huán)境,而且擴(kuò)大了一線商店的面積并減少了員工數(shù)量。每個(gè)分支機(jī)構(gòu)只需要通知中心廚房物料清單,中心廚房可以盡快將所需物品送到分店,有效提高分店的效率。同時(shí),連鎖店簡化了復(fù)雜的初始加工業(yè)務(wù),操作崗位簡單,流程專業(yè)化,有利于提高餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平,科技含量有望提高。增加。5、排煙口溫度:這是一種非常簡單的測試方法,好的節(jié)能灶排煙口的溫度非常低,而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。
目前中央廚房主要存在哪些問題?
中國中央廚房行業(yè)存在很多問題,如發(fā)展水平低;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)化,技術(shù)現(xiàn)代化,組織制度化程度低;嚴(yán)重盲目施工和重復(fù)施工;建立中央廚房相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系滯后;工業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理等問題。特別是快餐陸勝偉先生提出的“中央廚房建設(shè)支撐系統(tǒng)不完善”問題引人深思。五個(gè)配套系統(tǒng)包括:中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)系統(tǒng),中央廚房設(shè)施和設(shè)備配套系統(tǒng),中央廚房組織管理系統(tǒng),中央廚房廚房。上游和下游供應(yīng)鏈系統(tǒng))。(二)設(shè)置隔油池食堂廚房內(nèi)排水大部分都帶有油膩,應(yīng)與其他排水系統(tǒng)區(qū)別設(shè)置,并采取隔油措施,通過設(shè)置隔油池進(jìn)行處理。
綠色環(huán)保性
商用廚房設(shè)備以前多用煤做燃料,現(xiàn)在多換成了燃油、燃?xì)?,更環(huán)保節(jié)能。而且,廚房設(shè)備經(jīng)過不斷的改造升級,也更加節(jié)能,比如專業(yè)商用廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶,多數(shù)節(jié)能可達(dá)到30%以上。
還有新出的電磁爐,全部用電,更加安全節(jié)能,還容易清潔、易保持衛(wèi)生和整體美觀。
2、安全防火性
商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力。正規(guī)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料,安全耐用。不銹鋼材質(zhì)是現(xiàn)在為廣泛使用的商用廚房設(shè)備材料。