降低殘留對(duì)人體危害的方法之一，便是開(kāi)展、系統(tǒng)的殘留監(jiān)測(cè)工作。及時(shí)掌握農(nóng)產(chǎn)品中殘留的狀況和規(guī)律。查找殘留形成的原因，為政府部門(mén)提供及時(shí)有效的數(shù)據(jù)，為政府職能部門(mén)制定相應(yīng)的規(guī)章制度和法律法規(guī)提供依據(jù)。對(duì)農(nóng)作物的生產(chǎn)有著巨大的幫助，每年為我國(guó)平均挽回糧食5000萬(wàn)噸、棉花150萬(wàn)噸、蔬菜1500萬(wàn)噸、水果600萬(wàn)噸，減少直接經(jīng)濟(jì)損失1000億元以上，從投入產(chǎn)出來(lái)看，每使用一元錢(qián)的，可獲得10~20元的直接經(jīng)濟(jì)收益。

水果是我們生活中不可缺少的東西，很多水果都有它自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，水果的銷量也在日益上升，很多人每天都會(huì)吃不少的水果。雖然水果好吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是水果的殘留問(wèn)題也值得我們?nèi)プ⒁狻?

依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)周期和使用次數(shù)以及殘留周期來(lái)進(jìn)行判斷，可以初步總結(jié)出農(nóng)殘多部分果蔬種類：殘留的14種果蔬：蘋(píng)果、韭菜(有機(jī)磷殘留)、西瓜(有機(jī)磷殘留)、芹菜、草莓、桃子、菠菜、進(jìn)口油桃、進(jìn)口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國(guó)產(chǎn)藍(lán)莓、萵苣、甘藍(lán)。

食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)項(xiàng)目分類

一、急性食物物質(zhì)的快速篩選和檢測(cè)

二、慢性傷害物質(zhì)和劣質(zhì)食品的快速檢測(cè)

三、食品加工、貯藏和運(yùn)輸安全度的快速測(cè)定

四、微生物的快速檢測(cè)

急性物質(zhì)與慢性傷害物質(zhì)的區(qū)別

急性物質(zhì)：是指毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，如、氟、、、、、、亞等，當(dāng)人體攝入一定劑量后，在幾分鐘或數(shù)小時(shí)即可出現(xiàn)癥狀。當(dāng)劑量未達(dá)到出現(xiàn)急性癥狀、卻長(zhǎng)時(shí)間攝入時(shí)，會(huì)出現(xiàn)慢性癥狀。

慢性傷害物質(zhì)：是指與急性物質(zhì)相比在同等劑量的情況下毒性弱一些的物質(zhì)，當(dāng)人體攝入同等劑量時(shí)不會(huì)很快出現(xiàn)癥狀，當(dāng)毒性物質(zhì)在人體中積累到一定程度時(shí)才顯現(xiàn)出不良體征。當(dāng)慢性傷害物質(zhì)一次性攝入劑量較大時(shí)，同樣會(huì)出現(xiàn)急性癥狀。