吉利丁片一般放進(jìn)電冰箱后5鐘頭就能詳細(xì)定形。片和粉都各有利弊，但總體我比較偏愛(ài)吉利丁片，這也是專業(yè)廚房最普遍用的。時(shí)間12鐘頭左右。
吉利丁片和粉哪一個(gè)較為好？片和粉都各有利弊，但整體我較為鐘愛(ài)吉利丁片，這都是技術(shù)專業(yè)餐廳廚房廣泛用的。 吉利丁片的味兒（聽說(shuō)）會(huì)比粉末狀小一點(diǎn)，定形實(shí)際效果也罷一點(diǎn)，可是價(jià)錢略貴。技術(shù)專業(yè)餐廳廚房一般都是用吉利丁片。 粉末狀便與儲(chǔ)存，價(jià)格便宜?？墒桥蓍_的那時(shí)候需需注意，不然會(huì)有未泡發(fā)的顆粒物造成。不論是吉利丁片還是粉，都必須儲(chǔ)存在密封性干躁的地區(qū)，避免其消化吸收別的的味兒。吉利丁的保質(zhì)期十分長(zhǎng)，依據(jù)美國(guó)吉利丁生產(chǎn)制造研究會(huì)，儲(chǔ)存適當(dāng)能夠一直應(yīng)用。包裝上的保質(zhì)期一般是跟包裝的腐爛變質(zhì)相關(guān)。解決水之外。別的的絕大多數(shù)一切正常液體都能夠使吉利丁片變軟，但一定要超低溫。

吉利丁在烘焙中的運(yùn)用原理和具體步驟
烘焙用的吉利丁關(guān)鍵展現(xiàn)二種特性，一種是成塊狀的吉利丁片，另一種是粉狀的吉利丁粉。在2016年的烘焙展覽會(huì)上，1400多家國(guó)內(nèi)外烘焙原輔料參展商中竟然沒(méi)有一家展出吉利丁片產(chǎn)品。實(shí)際上原理并無(wú)區(qū)別，在烘焙上都具有平穩(wěn)構(gòu)造、增稠疑膠的實(shí)際效果。因而，在烘焙菜譜中，但凡必須采用吉利丁片的地區(qū)，都能夠替換成變成吉利丁粉，相反也是。 吉利丁片和吉利丁粉怎樣計(jì)算呢？吉利丁片會(huì)根據(jù)水合功效消化吸收水份，根據(jù)測(cè)算，吸水流量約是本身凈重的五倍。因而，應(yīng)用吉利丁粉的那時(shí)候，應(yīng)將其放進(jìn)相當(dāng)于5倍吉利丁凈重的涼水中，融解后應(yīng)用。

吉利丁的妙用

吉利丁的妙用 1）吉利丁粉與吉利丁片替換時(shí)，可以采用1:1的比例進(jìn)行替換，例如食譜中是5g的吉利丁粉，那么同樣用吉利丁片代替的話，5g即可。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、有彈性，如果慕斯等甜點(diǎn)用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感。 2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。 3）有的食譜步驟中提到“加入吉利丁片”，是指處理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片時(shí)，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。一般情況下都不會(huì)直接加入吉利丁片和吉利丁粉，會(huì)導(dǎo)致顆粒狀，所以是處理后再加入到其他材料中。 4）無(wú)論何時(shí)，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用溫水浸泡，部分吉利丁則會(huì)因溶解而損失因而影響吉利丁的凝固能力。 5）當(dāng)把吉利丁泡好之后，因?yàn)橹谱骰蚱渌驘o(wú)法立即使用時(shí)，建議將它放入冰箱冷藏，需要使用的時(shí)候再拿出來(lái)。