廈門捷洛克餐飲管理有限公司是一家由國內(nèi)餐飲管理人士、活動策劃人組建,成立于2011年,以全新的管理模式和服務(wù)理念進(jìn)駐廈門市場。嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求,完成客戶指標(biāo),是我們的企業(yè)理念。
而由其自己動手,自己幫助自己,自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會,則主要是因其提供的食物以冷食為主。當(dāng)然,適量地提供一些熱菜,或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工。

廈門捷洛克餐飲管理有限公司是一家由國內(nèi)餐飲管理人士、活動策劃人組建,成立于2011年,公司集宴會外賣的策劃與執(zhí)行、宴會場地的資源整合、演藝資源的整合,以全新的管理模式和服務(wù)理念進(jìn)駐廈門市場。嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求,完成客戶指標(biāo),是我們的企業(yè)理念。
小點(diǎn)心類
是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn)。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。
1.黃油、果醬小點(diǎn)心
◇原料配方 富強(qiáng)粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量
◇工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤
青蛋糕
◇原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強(qiáng)粉1公斤 香精少量
◇工藝流程 打料→成型→烘烤
◇制作方法
(1)打料:先把雞蛋和糖放入攪拌機(jī)內(nèi),用機(jī)器攪拌打泡之后,加面拌勻。
(2)成型:逐量放入經(jīng)油擦試的鐵模子里。
(3)烘烤:用220℃的爐溫烘烤。
◇注意事項(xiàng)
(1)注意衛(wèi)生,鍋內(nèi)不得有油的雜質(zhì),以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現(xiàn)象。
(2)打雞蛋和糖要適時(shí),時(shí)間短影響規(guī)格質(zhì)量,過長容易發(fā)泄。
(3)所用的面粉要過篩,防止出現(xiàn)面疙瘩。
(4)用手拌面時(shí),要從底向上攪拌,拌勻即止,不得亂攪,時(shí)間不宜過長。
◇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:棱角清楚整齊,面上有小開花(四塊500克)。
◇色澤:淡黃色,不生不糊,火色一致。
◇口味:純正蛋香味,無其它異味。
◇組織:蜂窩均勻,無糖、面疙瘩。
衛(wèi)生:底要干凈,無油泥和糊蛋糊渣,內(nèi)部無雜質(zhì)。