為什么酒窖的酒架要用橡木？

   橡木是很多葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的“益友”，可以讓葡萄酒發(fā)展得更為成熟圓潤，豐富優(yōu)雅。橡木對葡萄酒有什么影響呢？

      首先，它決定了酒品香氣。特別對于中大型的酒窖來說，分酒機、道具酒、酒杯酒具、酒鼻子、橡木桶、盒等常用產(chǎn)品幾乎都是必不可少的，在平時的紅酒品鑒、餐飲接待、銷售展示及酒文化培訓中，這些專業(yè)產(chǎn)品才構(gòu)成了一個酒窖的日常運營活動。葡萄酒在和橡木接觸中主要是從橡木中吸取許多有益物質(zhì)，這其中就包括很多有利健康的東西。如具有能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。但不同的橡木可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木制作工藝中焙烤的工藝。選擇橡木的焙烤程度時一定要結(jié)合葡萄酒的風格。輕度焙烤的橡木，葡萄酒會產(chǎn)生馥郁、宜人的香氣，而且葡萄酒的口感也更加柔和飽滿。而在中度焙烤的橡木酒架上陳釀，葡萄酒則會產(chǎn)生面包的焦香味道。而過度焙烤的橡木，會使陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種像柴油一樣的刺鼻味道。

      其次，保證了酒品質(zhì)量。葡萄酒貯藏于橡木酒架上，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著木齡的增加，橡木所含成分就會產(chǎn)生變化。

      再次，決定了酒品結(jié)構(gòu)。橡木酒架陳釀的葡萄酒，可使酒有明顯的橡木香氣和特殊的單寧口感。

      一般而言，紅葡萄酒的時間長于白葡萄酒，質(zhì)量高一級別的葡萄酒時間長于質(zhì)量低一級別的葡萄酒。酒質(zhì)越濃郁的葡萄酒，它的密集性和濃縮度就越飽和，經(jīng)過橡木陳年后的葡萄酒價值就愈顯。但這也并非。

      酒窖的濕度通常保持在60%-70%。中國擁有近千年的酒文化，所以與酒有關(guān)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展的很好，酒窖設計也是蓬勃發(fā)展。在潮濕的環(huán)境中，空氣循環(huán)主要是為了防止細菌生長。濕軟木塞容易產(chǎn)生有害氣味，強烈的氣味通過軟木塞改變葡萄酒的原有品質(zhì)。這時酒窖設備就要吸收新鮮空氣，均勻地排出空氣，防止細菌滋生。眾所周知，流動的空氣可以有效地清除任何氣味或其他發(fā)霉的氣味，這樣在地下酒窖里通風，不斷循環(huán)新鮮空氣，就能給葡萄酒一個優(yōu)越的儲存環(huán)境。

      酒窖通風的作用就是要保持酒窖內(nèi)良好的空氣。酒精揮發(fā)過多，空氣不暢通，容易形成氣體積聚，危害較大。并且更好的空氣也有助于人體呼吸，并保持酒窖干燥。

      此外，很多葡萄酒都有強烈的氣息，外來的氣味很容易通過瓶蓋進入瓶中，甚至被酒所吸收，因此通風就更顯得重要了。私家酒窖除了能保證葡萄酒的歷久彌香，或許還是豪宅升值的砝碼，這對于當前不景氣的地產(chǎn)市場來說主意似乎不錯。特別要注意的是，不要將洗滌劑、泡菜、臭豆腐和奶酪等氣味濃烈的物品帶入地下酒窖。如何實現(xiàn)酒窖通風？可以選用酒窖專用的新風系統(tǒng)，并且添加一個全熱交換新鮮空氣循環(huán)系統(tǒng)，室外空氣溫度調(diào)節(jié)接近室內(nèi)空氣溫度進入室內(nèi)，同時在室內(nèi)空氣循環(huán)，形成一個恒定的溫濕度的空間。

整體酒窖設計要注意哪些？

建造酒窖不是件輕松的事，需要提前計劃好步驟。當然光線還將會使酒空氣氧化全過程加重，導致酒氣淡而無味、混濁、掉色等狀況。比如酒窖房間的準備。在酒窖的建造中，為避免對房間，冷藏系統(tǒng)和葡萄酒造成損害，我們必須對一些問題加倍小心。我們要做的是將一個以傳統(tǒng)方式建造的房間改成一個步入式冷藏室。在建造酒窖時，以下四點必須做好準備：房間保溫，氣體隔絕,防霉墻面板（石膏板），酒窖門。

      房間保溫：整個酒窖房間都需要做保溫，包括墻壁、地面及天花。葡萄酒貯藏于橡木酒架上，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著木齡的增加，橡木所含成分就會產(chǎn)生變化。氣體隔絕：酒窖墻壁和外部空間之間有溫差，隔氣層能防止水汽積聚過多。隔氣層必須包裹整個酒窖。墻板（石膏板）：酒窖的內(nèi)壁必須使用防霉石膏板。必須使用水基涂料,必須在通風一定時間去除所有氣味以后，才可以放入葡萄酒。酒窖門：酒窖門必須符合室外門級別，實心，能隔離外部氣候，門底部帶拖地掃以保證密封。所有的玻璃都需要為雙面并做保溫。

      通常紫外線能穿透酒瓶，引起單寧氧化，破壞酒的品質(zhì)。3、避震獨有的防震系統(tǒng)具有卓越的防震性能，酒柜的壓縮結(jié)構(gòu)與柜體連接在一起，由4塊防震性能良好的減震管承托，避免了柜體的震動。因此酒窖中不能有窗，也不能有產(chǎn)生高溫的照明設備。LED照明產(chǎn)生的熱量，因此適合酒窖。在酒架材料的選擇上，一般選用橡木作為酒架產(chǎn)品的標準用木。這種木料在酒架生產(chǎn)中被全世界廣泛使用，在長期使用中未發(fā)生過損害葡萄酒的先例。橡木在潮濕陰冷的環(huán)境中都能很好的適應，不產(chǎn)生霉變及。桃木帶有很淡的木香，在酒窖存儲業(yè)中也被使用很多年。　

      整體酒窖設計建造是一項非常注重細節(jié)的工作，要求設計建造者在設計之前、建造之中都要隨時隨地的考慮到周圍的任何因素，確保酒窖的呈現(xiàn)。