蔬菜保鮮冷庫——佛山淳常制冷設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

蔬果冷庫是利用冷凍設(shè)備制造適宜的溫度、濕度，用于水果、蔬菜等冷藏保鮮的貯藏場所，是農(nóng)產(chǎn)品加工、貯藏的場所。從嚴(yán)格意義上講，果蔬冷庫是一家以水果、蔬菜等為保鮮的倉庫，近年來，我國果蔬冷庫建設(shè)發(fā)展迅速，大量大型、中型的冷庫相繼建成，對冷鏈物流起著非常重要的作用。通常水果蔬菜的貯藏溫度為0℃~15℃，不同水果和蔬菜的佳貯藏溫度不同，應(yīng)根據(jù)溫度分別存放。比如，白菜、胡蘿卜、葡萄、蘋果的佳儲藏溫度為0℃~2℃，番茄、黃瓜、荔枝等水果的貯藏溫度宜在10℃左右，香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的貯藏溫度為13~15℃。水果蔬菜冷庫溫度均采用冷庫保鮮技術(shù)，冷庫設(shè)計過程中機(jī)組大小的選擇一定要控制好，這樣才能將冷庫內(nèi)的溫度控制。對于短時間儲存的凈菜制品，一般冷庫溫度應(yīng)控制在2~4℃，對易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放置5~7℃冷庫，或采取保溫措施，防止蔬菜受凍。大蒜、花椰菜等容易老化的蔬菜應(yīng)存放在0℃左右。為了確保成品菜的品質(zhì)，避免溫度的劇烈變化和呼吸代謝的增強(qiáng)，蔬菜的修整和覆蓋也應(yīng)在2~5℃下進(jìn)行。水果蔬菜冷藏功能1.果蔬冷庫可延長水果、蔬菜的貯藏時間，其保存期一般為一般冷藏庫長0.5倍— l倍，貯藏至格上市銷售，可獲得高利潤。2.可以保持蔬菜的新鮮度脆。經(jīng)貯藏處理后的蔬菜，其水分、 C含量、硬度、色澤、重量都能滿足貯藏要求。青菜嫩綠，新鮮采摘，可為市場提供果蔬。3.果蔬冷庫可抑制蔬菜病蟲害的發(fā)生，并使重量損失和病蟲害損失降到低。4.果蔬冷庫的安裝，使農(nóng)副產(chǎn)品不受氣候影響，延長保鮮期，從而獲得經(jīng)濟(jì)效益。

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常見水果蔬菜在果蔬保鮮冷庫中的保鮮時間較長，理論時間之所以長，是因為承建的冷庫質(zhì)量和冷庫管理也是影響果蔬保鮮時間長的關(guān)鍵因素。若冷庫質(zhì)量差、制冷慢、隔熱和保溫性能差，庫內(nèi)溫度波動頻繁，不利于果蔬長期保鮮。

而且如果冷庫管理不規(guī)范、出庫開門時間長也容易引起庫溫波動，或者沒有定期抽查剔除變壞的果蔬，那么庫內(nèi)密閉環(huán)境下一定會導(dǎo)致果蔬變質(zhì)。所以，庫華制冷建議果蔬經(jīng)營單位在選擇果蔬保鮮冷庫建設(shè)商時，一定要選擇有資質(zhì)的工程商，并在投入使用后監(jiān)督冷庫管理人員嚴(yán)格規(guī)劃果蔬保鮮的冷庫。

冷凍儲藏果蔬應(yīng)注意的幾個問題

一、果蔬入庫前的挑選與整理

選擇時要仔細(xì)逐個做，目的是為了去除因機(jī)械傷、蟲傷或不同成熟度的果蔬。水果蔬菜由于含有大量水分和營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生存的良好培養(yǎng)基。蔬菜水果水果因機(jī)械損傷或蟲傷而進(jìn)入果蔬體內(nèi)，受到微生物污染的果蔬將很快全部腐爛、變質(zhì)。成熟度不同的果蔬也不宜混合在一起保存。由于成熟的果蔬，再經(jīng)過一段時間的保存，就會形成過熟的現(xiàn)象，其特征是果體變軟，并開始腐爛。有的果蔬經(jīng)過挑選，品質(zhì)優(yōu)良、可長期冷藏的應(yīng)逐個包裝，然后裝箱或裝籃。用于包裝果蔬的紙張，不能優(yōu)良或過薄，好使用化學(xué)處理過的、對果蔬無任何不良影響的紙張。二、果蔬進(jìn)倉后應(yīng)采取進(jìn)退降溫方法

水果和蔬菜收獲后，好在原料產(chǎn)地及時冷卻，將果蔬內(nèi)部的熱量散失。將冷凍好的水果和蔬菜通過冷藏車送到冷藏庫直接冷藏。對原產(chǎn)地未冷卻的果蔬，如進(jìn)入冷庫后，應(yīng)采取逐步降溫的方法，防止某些生理病害的發(fā)生。三、不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的適溫度下儲存

由于果蔬的種類不同，其耐寒能力也各不相同，低溫和冷凍都會影響果實的正常生理功能，造成風(fēng)味變化或生理疾病，這對貯藏不利。

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水果蔬菜氣調(diào)貯藏是一種用于調(diào)節(jié)果蔬貯藏環(huán)境氣體成分的方法?？勺鳛槔洳?、貯藏、貯存、貯存過程中氧含量提高的綜合儲存方法?？諝庹{(diào)節(jié)庫是從傳統(tǒng)的高溫冷庫發(fā)展而來的，它具有“冷藏”和“調(diào)氣”兩種功能，但氣調(diào)庫并不是普通高溫氣調(diào)庫和氣調(diào)設(shè)備的簡單疊加。氣調(diào)庫的溫濕度控制與一般高溫庫溫、濕度控制不同，它的溫濕控制不僅關(guān)系到貯藏食品的品質(zhì)，而且影響氣態(tài)組分。

為使庫氣組分調(diào)節(jié)速度快、波動幅度小，提高儲藏質(zhì)量，降低儲存成本，必須控制好氣調(diào)庫的溫度、濕度，同時要使氣調(diào)庫具有良好的氣密性。

溫控氣調(diào)貯藏在果蔬保鮮過程中，除了能起到普通冷藏的作用外，還能盡量保持氣調(diào)庫內(nèi)的壓力穩(wěn)定、減少庫內(nèi)外的氣體交換量。當(dāng)庫溫高于設(shè)定溫度時，庫內(nèi)形成正壓力，為平衡庫內(nèi)壓力而設(shè)置的安全閥(均壓閥)可以釋放部分壓力(釋放部分庫內(nèi)空氣)，同時部分庫內(nèi)空氣介質(zhì)將通過維護(hù)結(jié)構(gòu)向外滲漏，從而使庫溫低于設(shè)定溫度時，所設(shè)置的安全閥(均壓閥)可以釋放部分壓力(排出部分庫內(nèi)空氣)，并將部分庫內(nèi)空氣介質(zhì)通過維護(hù)結(jié)構(gòu)向外滲漏。

濕度控制氣調(diào)庫儲存的食品一般都是整整齊齊的，食品的貯藏期較長，封庫后除取樣外很少開門，在儲存過程中不需要通風(fēng)換氣，外界熱濕空氣少，冷風(fēng)機(jī)抽走的水分基本來自食品，食品的保鮮時間較長，食品在儲存過程中不需要通風(fēng)換氣，外界熱濕空氣較少，食物干燥的食物就容易干燥。因此，空調(diào)房的濕度控制也非常重要。

空氣濕度可通過頭發(fā)濕度計、干球濕度計、鹵化鋰電濕度計等來測量。水分測量儀構(gòu)造簡單，使用方便，可直接顯示相對濕度值，但準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性較差。干燥濕球濕度計在使用前進(jìn)行標(biāo)定。空氣調(diào)節(jié)池內(nèi)的相對濕度較高，放置時間長，會使頭發(fā)過度伸長，導(dǎo)致示值偏高。要做到這一點，每3~4天，從庫房中取下頭發(fā)水分，然后用毛筆蘸蒸餾水將頭發(fā)全部浸濕，然后用通風(fēng)式干濕球溫度計校準(zhǔn)。在空氣調(diào)節(jié)池內(nèi)相對濕度低于規(guī)定值時，采用加濕器增大庫室相對濕度。

若采用噴水蒸汽進(jìn)行加濕，則需有制蒸汽鍋爐，另外，水汽熱負(fù)荷大，庫房的耗冷量增大。使用噴霧器加濕時，只需一臺噴霧器，設(shè)備簡單；另外，由于進(jìn)氣調(diào)庫內(nèi)的熱焓很低，可以忽略不計，而且水滴蒸發(fā)時從氣體介質(zhì)中獲得了蒸發(fā)潛熱，有助于氣體溫度降低。基于上述原因，氣調(diào)冷庫加濕幾乎全部采用噴水加濕。