鐵鍋/鑄鐵鍋內(nèi)部鐵鍋非常適合中式烹飪，而且只要養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，使用超過(guò)5年以上一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。代價(jià)就是鐵鍋維護(hù)起來(lái)確實(shí)要比其他鍋稍微麻煩那么一點(diǎn)點(diǎn)。日常清洗需要注意的一點(diǎn)就是不要用洗潔精。因?yàn)殍F鍋和其他涂層鍋不一樣，它買(mǎi)來(lái)表面就是純鐵，你在一次又一次的使用過(guò)程中，鍋的表面會(huì)覆上一層油膜，這層膜會(huì)隔絕鐵和空氣，起到一個(gè)不粘和防止生銹作用。你用洗潔精把油膜洗掉了，不就讓鐵長(zhǎng)期暴露在空氣里了么，就會(huì)很容易生銹和粘鍋。

鋁鍋需要使用塑料，竹子，木制鏟子，金屬鏟子不能用，避免刮傷不粘鍋的涂層，從而在隨后的烹飪中造成不均勻加熱并容易積聚污漬。此外，請(qǐng)勿將鍋體空燒太長(zhǎng)時(shí)間，以免損壞平底鋁鍋并造成危險(xiǎn)。請(qǐng)勿使用鋁制品盛裝酸性或堿性食品，例如果汁，葡萄酒，醬油，醋等。避免將雞蛋混入鋁制品中。當(dāng)?shù)扒褰佑|鋁時(shí)，它將變成灰白色。好選擇瓷器產(chǎn)品攪拌雞蛋。

鐵鍋完全燒變色之后把火關(guān)掉，然后趁著鐵鍋還有熱度，接著往里面倒入清水和洗潔精清洗一遍。（做這個(gè)步驟的時(shí)候一定要注意，不要被鍋里的余溫了哦。）清除鐵鍋表面的雜質(zhì)完成上面的步驟之后，再次把鐵鍋放到火上燒，把鍋燒到冒煙時(shí)關(guān)火，然后在鍋中倒入一勺食用油，接著用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓油均勻地潤(rùn)到鍋的邊緣，然后再開(kāi)火把油燒至冒煙。

關(guān)火之后把鍋里的油倒出來(lái)，然后再倒入清水和洗潔精，把鍋里的油脂和表面的雜質(zhì)充分清洗干凈。用油養(yǎng)鍋完成上面的兩個(gè)步驟之后，接下來(lái)開(kāi)始養(yǎng)鍋。先把鍋放到火上加熱，待鍋里的水分完全燒干后關(guān)火，再倒入一勺食用油滑鍋，等鍋的表面都均勻地粘到油之后，放到一旁給它保養(yǎng)兩個(gè)小時(shí)，別讓鍋碰到水。兩個(gè)小時(shí)過(guò)后再用清水把表面的油洗掉，然后用抹布擦干水分，這樣我們的鐵鍋就養(yǎng)好了。