由于純蒸汽的穿透性強(qiáng)，蛋白質(zhì)、原生質(zhì)膠體在濕熱條件下用以變性凝固，酶系統(tǒng)容易破壞，蒸汽進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)凝結(jié)成水，能夠放出潛在熱量提高溫度，更增強(qiáng)了殺菌力。蒸汽消毒法是指運(yùn)用高溫蒸汽消滅細(xì)菌或微生物的一種方法。

顯熱:水的沸騰所需熱量被稱為顯熱，每千克水從0 ℃達(dá)到100 ℃約需419千焦耳。

潛熱:水在沸騰溫度下完全轉(zhuǎn)化為蒸汽所需的熱量，每千克100 ℃的水汽轉(zhuǎn)換約需2257千焦耳。

所以，只有充分利用潛熱才能在短時(shí)間內(nèi)獲得的滅菌效果。

消毒柜的分類

按功能分：有單功能的和多功能的類別。單功能消毒柜通常采用高溫、臭氧、紫外線等單一功能來進(jìn)行消毒;多功能消毒柜多采用高溫、臭氧、紫外線、蒸汽、納米等不同組合方式來消毒，能夠殺滅多種病毒、細(xì)菌。

電熱食具消毒柜：通過電熱元件加熱產(chǎn)生熱量來進(jìn)行食具消毒的消毒柜。

臭氧食具消毒柜：通過臭氧作用而進(jìn)行食具消毒的消毒柜

消毒機(jī)的特性：僅消毒范圍是1.5米以內(nèi)，紫外線會(huì)產(chǎn)生一定熱量，可提供大量細(xì)菌病毒的滋生的有利環(huán)境，紫外線殺菌消毒原理是利用適當(dāng)波長的紫外線能夠破壞微生物機(jī)體細(xì)胞中的脫氧核糖核酸或核糖核酸的分子結(jié)構(gòu)，造成生長性細(xì)胞和(或)再生性細(xì)胞，達(dá)到殺菌消毒的效果。紫外線不能完全病菌，僅使細(xì)菌病毒處于休眠狀態(tài)，紫外線消毒設(shè)備關(guān)閉后，一些被紫外線殺傷的微生物在光復(fù)活機(jī)制下會(huì)修復(fù)損傷的DNA分子，使細(xì)菌再生。紫外線消毒會(huì)產(chǎn)生一定的臭氧，由于紫外線對人體傷害極大，必須是在無人下進(jìn)行操作，屬于靜態(tài)消毒。


看滅菌消毒效果消費(fèi)者購買消毒柜的主要目的就是對食具進(jìn)行殺菌、儲存、保潔，因此滅菌消毒效果這一指標(biāo)很重要，不同的消毒溫度、紫外線強(qiáng)度、臭氧濃度、消毒時(shí)間等因素都將直接影響到滅菌效果，消費(fèi)者購買時(shí)要注意該產(chǎn)品是否有門的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告及質(zhì)檢部門的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。相同容積、功率的消毒柜，為了達(dá)到高溫消毒的目的，采用的結(jié)構(gòu)、材料、工藝不同都將影響消毒柜的保溫隔熱效果，從而影響加熱時(shí)間的長短，直接關(guān)系到電能的耗費(fèi)。