義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。

【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

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為了加速腌制，可在肉上割出刀口，俗稱“開刀門”。刀口的大小深淺和多少取決于腌制時的氣溫和肌肉的厚薄。一般氣溫在10～15℃時應(yīng)開刀門，刀口可大而深，加速食i鹽的滲透，縮短腌制時間；氣溫在10℃以下時，少開或不開刀門。

咸肉是以豬肋條肉、五花肉、腿肉等作為原料，需肉色好，放血充分，且必須經(jīng)過衛(wèi)生檢驗(yàn)部門檢疫合格。若為新鮮肉，必須攤開涼透；若為凍肉，必須經(jīng)過充分解凍處理。

臘肉制作的目的是為了長久保存肉制品，因?yàn)樵谶^去，農(nóng)村不是天天殺豬，再加之沒有農(nóng)貿(mào)市場，而在臘月殺豬后，需在一年內(nèi)保持家中有肉，而傳承下來的一種農(nóng)家傳統(tǒng)，歷年臘月殺豬。

鮮肉切分后腌制10日左右起鹵，繼而涼曬半月，再吊在廚房內(nèi)受灶煙熏陶，月余后即成“煙熏臘肉”。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜

魚干的選購魚干有淡魚干和咸魚干之分，它們的品質(zhì)等級區(qū)分如下：

1級品外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。

2級品外形完整，肉質(zhì)堅實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。

3級品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

溫馨提醒喲，千萬不要買無標(biāo)簽標(biāo)識或標(biāo)簽標(biāo)識不詳?shù)漠a(chǎn)品。生產(chǎn)腌臘肉制品必須具備食品生產(chǎn)許可證，一經(jīng)生產(chǎn)，產(chǎn)品必須具備標(biāo)簽。標(biāo)簽需標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)名稱、聯(lián)系電話、生產(chǎn)許可證號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號和配料。