設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性。設(shè)備會經(jīng)常性的接觸食材，因而對設(shè)備的可洗凈性要求較高，目前很多烤鴨爐設(shè)備都搭載了可自動清洗的程序，而在程序清洗時清洗不到的地方，應(yīng)該允許不拆卸就能清洗，以減少清洗的時間。而在食品機械安全衛(wèi)生的相關(guān)文件里，對這一可洗凈性有著更為嚴格的數(shù)據(jù)化要求，如寬度不得小于深度;排氣管的水平段應(yīng)向下傾斜大于2.5°;小于等于135°的內(nèi)角需設(shè)計成圓角便于清洗;不同材料的表面粗糙度也有明確的數(shù)值規(guī)定等。相關(guān)廚具生產(chǎn)設(shè)備在設(shè)計生產(chǎn)時需要對文件有深入的了解。其次是烤鴨爐設(shè)備的可拆卸性。在上一條設(shè)備結(jié)構(gòu)的可洗凈性里說到設(shè)備應(yīng)該允許不拆卸就能清洗，這一要求是為了應(yīng)對設(shè)備使用過程中的清洗需求，而可拆卸性則能夠較好的保障設(shè)備的徹底清潔。在日常使用廚具的過程中，設(shè)備的蓋和門應(yīng)該是商家需要特別注意設(shè)計的地方。因為蓋和門邊角的地方容易藏污納垢，可能會對設(shè)備的清洗造成一定的困擾。

烤鴨爐設(shè)備制造企業(yè)大部分都存在中間粗、兩頭細的"橄欖型"困局。也就是說，許多企業(yè)除了生產(chǎn)制造外，在創(chuàng)意、設(shè)計、研發(fā)的上游，在物流、銷售、服務(wù)的下游這兩端都存在不足。這種不足，隨著企業(yè)做得越大就感覺越明顯。 所幸的是，一些烤鴨爐設(shè)備企業(yè)，已經(jīng)較早地察覺到了這一點，并設(shè)法去改變它。我國烤鴨爐設(shè)備行業(yè)經(jīng)過了幾十多年的發(fā)展，取得的成績有目共睹，然而與一些發(fā)達國家的廚具設(shè)備行業(yè)相比，仍然存在較大的差距。無論是生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品價格還是品牌打造，我國廚具設(shè)備企業(yè)還需要努力進行提升。

　　環(huán)保整理將加快裝備行業(yè)洗牌的速度，也會讓向來便在提的“轉(zhuǎn)型晉級”越發(fā)當務(wù)之急。中小裝備企業(yè)的情況將越來越難，一方面是原錢上升、餐飲行業(yè)矮迷、環(huán)珍沉壓，另一方面是商場戰(zhàn)越發(fā)猛烈。沒有少企業(yè)都體驗到了“強的人更強、弱者更弱”的二極化啟展趨向，龐大企業(yè)的革新研發(fā)、資原等轉(zhuǎn)型晉級的勢力，都令中小企業(yè)可望不可即，定制產(chǎn)物等新興觀念的異軍突起，還在走粗擱式啟展途徑的保守烤鴨裝備制作企業(yè)的日子會越來越難受。

　　環(huán)保節(jié)能減排是所有大情況啟展必經(jīng)的道路，不管是當局督查部分的沒有留人情，仍舊企業(yè)在便宜鼓勵下“要錢沒有要命”，其啟展的中心都是廚具企業(yè)可繼續(xù)啟展形式，從深刻角度來瞅，在環(huán)保修理風波下不妨成活下來的企業(yè)，在自己的籌備部署上必然要舉行轉(zhuǎn)化，增強品牌修造，普及消費工藝，節(jié)能減排，普及產(chǎn)物的附加值，全力挨造自己的中心比賽力。從本年頭啟始，烤鴨裝備行業(yè)較罕睹的詞匯匯除了“加價”、“崩潰”，便是令人聞風喪膽的“環(huán)保”，印證了烤鴨設(shè)備制作行業(yè)環(huán)保改造曾經(jīng)刻沒有容慢!