為什么有些面條很耐煮？讓面條增筋的方法有哪些？

   有人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在在超市或市場(chǎng)買(mǎi)的面條格外的筋道，即便煮很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)爛，這是為什么呢？為什么有些面條怎么煮都煮不爛呢？下面就讓小編來(lái)告訴大家，這其中的奧妙在哪里吧。

   面條筋道的秘密：

   面條筋道的秘密就在于面筋，也即是面粉中的蛋白質(zhì)。假如你將面團(tuán)、面條放在水里重復(fù)搓洗，剩下來(lái)的黏黏的東西即是它，面筋蛋白首要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，它們能夠彼此聯(lián)系，構(gòu)成雜亂網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造。

   你能夠?qū)⒚鏃l幻想成由蛋白質(zhì)分子建立的海綿，而淀粉顆粒以及脂質(zhì)就像海綿里的水分，蛋白質(zhì)是面條的骨架，其含量和構(gòu)造的纖細(xì)區(qū)別賦予面粉不相同的加工功能，假如蛋白質(zhì)含量太低，面條耐性、彈性缺乏，加工的時(shí)分簡(jiǎn)單開(kāi)裂，煮的時(shí)分簡(jiǎn)單混湯，假如蛋白質(zhì)過(guò)多，面條耐性過(guò)強(qiáng)，盡管耐煮，但也不簡(jiǎn)單煮透，致使終究口感欠安。

   怎么使面條增筋？

   為了增加面條的筋道，能夠給它加點(diǎn)料，比方參加面筋粉、雞蛋、鹽或堿，面筋粉當(dāng)然好了解，面條不行勁道即是由于面筋成分不行嘛，加雞蛋的效果也相似，由于雞蛋的蛋白質(zhì)在構(gòu)造上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，因而能夠增強(qiáng)蛋白質(zhì)網(wǎng)狀構(gòu)造的強(qiáng)度。

   在家自個(gè)和面能夠用這招，但面條廠通常是用預(yù)先加工好的雞蛋粉，做面食的有個(gè)俗話(huà)是“鹽是筋，堿是骨”，鹽分的首要效果是影響面筋蛋白的空間構(gòu)造，使它們構(gòu)成的網(wǎng)狀構(gòu)造更嚴(yán)密，所以面條的耐性就變強(qiáng)了，堿的效果和鹽相似，它能夠推進(jìn)面筋蛋白彼此聯(lián)系，增加構(gòu)造強(qiáng)度，不過(guò)堿會(huì)讓面發(fā)黃，四川涼面、武漢熱干面的色彩就來(lái)自于此。

  煮面條是需要冷水還是熱水？

  很多人都有這樣的疑問(wèn)，為什么自己在家做的面那么難吃，為什么在飯店吃的面會(huì)那么好吃呢，小編來(lái)告訴大家為什么在面館吃的面比較好吃，難道面館吃面他們做出來(lái)的面有什么技巧不成，且聽(tīng)小編來(lái)說(shuō)到一番。似簡(jiǎn)單的煮福臨門(mén)掛面廠家，煮面，不就是把水燒開(kāi)，把面條煮熟嗎？但是，想煮出一碗軟硬適口的福臨門(mén)掛面廠家，可不是每個(gè)人都會(huì)的。

  .鍋底開(kāi)始冒氣泡時(shí)就下面

　日常煮干切面或掛面的時(shí)侯，一般都是等水完全煮沸后才開(kāi)始下鍋煮。其實(shí)，這樣容易讓面條受熱不均勻，面條表面產(chǎn)生糊化而粘連，煮出的面條會(huì)不筋道。在鍋底里有小氣泡往上冒時(shí)，大概是80℃左右，面條入鍋，然后攪散，蓋好蓋。等鍋內(nèi)水開(kāi)了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮面條，速度快，面條順柔而湯清。

　 濕切面或自己做的手搟面，要開(kāi)水下鍋

　煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則要水沸騰時(shí)下面，然后用筷子挑撥幾下，防面條粘連。煮濕切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會(huì)糊化在水里。用大火煮開(kāi)，每開(kāi)鍋一次加一次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。

   怎么樣做出來(lái)的福臨門(mén)掛面廠家才勁道

       對(duì)于福臨門(mén)掛面廠家如何做才是比較勁道的，小編來(lái)告訴大家大家都知道北方人比較喜歡吃面，也經(jīng)常會(huì)使家里做面條的，普通的掛面吃起來(lái)沒(méi)有什么口感，外面賣(mài)的福臨門(mén)掛面廠家不知道里面添加什么沒(méi)喲，不是很放心，所以在家里做福臨門(mén)掛面廠家成了現(xiàn)在人們的常見(jiàn)的選擇。

        相比制作較為復(fù)雜的拉面來(lái)說(shuō)，手搟面應(yīng)該是很簡(jiǎn)單的 做法了，只要是是會(huì)和面基本上都可以做出來(lái)，但是手搟面要控制好面團(tuán)的軟硬，如果做得太軟了，面條會(huì)粘連，煮到鍋里鍋里會(huì)爛掉，如果太硬了，一是不太好搟，而且口感也不好。

      每一種福臨門(mén)掛面廠家的吸水性都不一樣，所以和面要先對(duì)面粉的情況初步掌握，放入的水要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。面粉500克，清水230（根據(jù)面粉吸水情況適當(dāng)調(diào)整），鹽1克。三者混合攪成面絮，再揉成面團(tuán)，蓋住醒10-15分鐘。將面團(tuán)多揉幾次，至表面基本光滑，用搟面杖搟開(kāi)，卷著搟成很薄的大圓餅，然后在表面撒點(diǎn)生粉或者淀粉防止粘連，因?yàn)槿雒娣鄣脑?huà)會(huì)融合。之后切成需要的寬度就可以了。

  怎么才能讓福臨門(mén)掛面廠家好吃又不斷？

  福臨門(mén)掛面廠家大家都已經(jīng)在熟悉不過(guò)了，面條網(wǎng)小編曾經(jīng)回答過(guò)好吃有筋力的手搟面條，今天回答好吃又不斷的面條。我們一起來(lái)看一下吧！　好吃又不斷的手搟面要把握這幾個(gè)要點(diǎn)，一是高筋粉即蛋白質(zhì)含量在12以上，二是添加堿面和鹽，三是和面用水之比為100：30（35）之間，四是靜醒好面團(tuán)，五是面要搟均勻切均勻，六是煮面條成熟既可。

 具體做法是，高筋粉500克，水150克，水里加3克堿面5克鹽攪勻后，慢慢倒入面粉中，左手倒水，右手?jǐn)嚸妫杈鶆蚝蠛统擅鎴F(tuán)，靜置10分鐘后再揉六七分鐘，如此反復(fù)三次后，靜置1個(gè)小時(shí)以上。再放到案板上用搟面杖壓成能卷到搟面杖上，然后雙手用手掌跟部用力向下向前的合力，不停的搟，搟到所需厚度時(shí)，一般為0.5毫米左右，撒上面粉，折疊到刀能全部切上的折，切成0.8毫米左右的面條，順手再撒些面粉，下面條前再把面粉甩些，鍋開(kāi)后下面條，蓋蓋再開(kāi)后，點(diǎn)兩次水，蓋蓋一次開(kāi)蓋一次，既可撈出裝盤(pán)品嘗。

做福臨門(mén)掛面廠家技巧 和面煮湯都有妙招

　手搟面怎么和面?想要做出一碗好吃的手搟面或者湯面從和面開(kāi)始都是有小小的技巧性的，手搟面和面的話(huà)可以適量的加入點(diǎn)，面會(huì)很勁道，和面餳面的時(shí)間也不要短，一般是和上一段時(shí)間餳一餳在揉這樣面才會(huì)有嚼勁。再給大家說(shuō)一下湯的調(diào)配。