烘焙店冷柜廠家

冷柜使用一段時(shí)間之后就會(huì)累積了一些灰塵甚至是細(xì)菌，而且會(huì)產(chǎn)生異味，并且為了延長(zhǎng)冷柜的使用壽命，日常的保養(yǎng)和清理就很重要。??首先，由于冷柜密封很長(zhǎng)一段時(shí)間，里邊的食物會(huì)滋生很多的細(xì)菌，因?yàn)榈蜏氐沫h(huán)境會(huì)幫助不健康的細(xì)菌的生長(zhǎng)，冷柜就是它們?cè)诘蜏丨h(huán)境下生長(zhǎng)的溫床，而它們的代謝物，會(huì)讓冷柜里產(chǎn)生難聞的氣味。所以冷柜的清理也是十分必要的。重要的方式無非就是采用軟刷對(duì)它進(jìn)行清理，切勿用水來沖洗，會(huì)將它的絕緣性能降低下來，不利于壽命的延長(zhǎng)。

霜是不良的導(dǎo)體，導(dǎo)電系數(shù)是鋁的1/350，霜覆蓋在蒸發(fā)器表面，成為蒸發(fā)器與箱內(nèi)食物之間的隔熱層，影響蒸發(fā)器與箱內(nèi)食物之間的熱交換，使箱內(nèi)溫度降不下來，降低冰柜的制冷性能，增加耗電量，甚至使壓縮機(jī)因長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行而發(fā)熱，容易燒壞壓縮機(jī)。另外，霜中存有各種食品的氣味，長(zhǎng)時(shí)間不除霜，會(huì)使電冰箱發(fā)出異味。一般情況下，霜層達(dá)5MM厚時(shí)，就要除霜。所以無論是冷藏還是冷凍面團(tuán)在冷卻前都要限度的抑制其發(fā)酵，這一點(diǎn)是十分關(guān)鍵的。

面團(tuán)冷卻的點(diǎn)是不一樣的，砂糖放的越多，面團(tuán)的冷卻點(diǎn)就越低，像不放糖的法式面包它的點(diǎn)就在4度左右，如果比這個(gè)溫度再低就會(huì)被凍上了。還有就是像面包蛋糕一樣砂糖放的比較多的情況下，它面團(tuán)的點(diǎn)就在8度這樣。一般冷藏面團(tuán)的溫度都在4度到12度之間，面包酵母的活性化也會(huì)變低，冷藏時(shí)間一般都在12小時(shí)到24個(gè)小時(shí)之間。商用冷柜運(yùn)行時(shí)壓縮機(jī)燙手，壓縮機(jī)不斷地將制冷劑在蒸發(fā)器中吸收的熱量通過冷凝器散掉。