魔芋精粉熱穩(wěn)定凝膠的形成試驗(yàn)(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區(qū)別)取2%試樣液，于沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min，然后冷至室溫。在小麥面粉中摻些魔芋精粉制成的“芋角面條”，有久煮水不渾、回鍋面不斷、潤滑爽口、富有彈性等特點(diǎn)。取該試樣液50ml(相當(dāng)于其中含試樣約1g)，加10%碳酸鉀液50ml，在室溫下使試樣充分水化。然后再水浴中加熱至85℃，并在不攪拌的情況下維持2h，應(yīng)有熱穩(wěn)定的凝膠形成。而相似的水溶膠如瓜爾豆膠和槐豆膠則無法形成熱穩(wěn)定凝膠。

從原材料來說，也是要看你的魔芋素食產(chǎn)品是什么，所以應(yīng)該你是會(huì)直接采購現(xiàn)在的魔芋精煉好的粉。做什么產(chǎn)品，所用的魔芋粉的，濃度，細(xì)度，粘度都有不同，另外在必要時(shí)還要加入不同的鹽類穩(wěn)定劑或其他膠體。所以你可能要有預(yù)拌機(jī)。2．工藝流程：魔芋精粉→膨化→精煉→制絲→固化定型→扎結(jié)→封裝→殺菌→成品。也因?yàn)楫a(chǎn)品不同，可能有的要預(yù)成型的，有的要整體成型后，冷卻后，切片的。因?yàn)閼?yīng)用范圍實(shí)在太廣了。從小孩吃的果凍，到魔芋魷魚片，螺肉，丸子……。甚至飲料……都有應(yīng)用。當(dāng)然不論哪種，煮鍋是免不了的。煮鍋又必須是非起火式的。也就是必須熱水或熱節(jié)氣內(nèi)層循環(huán)加熱鍋，那外加熱爐就是一定需要的了。

魔芋中的纖維素有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)及潤腸功能，能把腸道中的有毒物質(zhì)迅速排除體外，從而有效地防止bian秘.此外，它還有減少體內(nèi)膽固醇積累的作用，因此說魔芋是一種新型的、理想的營養(yǎng)bao健品。提取魔芋精粉的方法有兩種：一是將加工成干品的魔芋片，通過粉碎機(jī)粉碎成魔芋粗粉。魔芋在石油工業(yè)上可作鉆井泥漿處理劑和壓裂液注入劑;在紡織工業(yè)中可用作雙面透印糊料及后處理柔軟劑;在化工生產(chǎn)中可用作粘合劑以及化妝品、牙膏等產(chǎn)品的原輔料。魔芋制品的用途十分廣泛，具有巨大的開發(fā)應(yīng)用潛力，國際國內(nèi)市場的需求正日益增大。