鮮肉又稱(chēng)熱氣肉，是傳統(tǒng)的市售豬肉，是半夜屠宰、清晨供應(yīng)上市的新鮮肉，因?yàn)檫@種肉還保持有一定的體溫，所以被稱(chēng)為熱氣肉。目前，冷鮮肉是最科學(xué)的一種肉類(lèi)消費(fèi)方式，這種肉類(lèi)從外形、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度來(lái)看都是好的。熱鮮肉不經(jīng)過(guò)任何降溫處理，雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從加工到零售的過(guò)程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲(chóng)、運(yùn)輸車(chē)和包裝等多方面污染，而且在這些過(guò)程中肉的溫度較高，無(wú)法保證肉的食用安全性,

因此它需要徹底清洗，完全加工熟透才可放心食用。

冷鮮肉始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)會(huì)被抑制，金黃色等病原菌分泌dusu 的速度會(huì)**降低。同時(shí)，在排酸的過(guò)程中，肌肉中產(chǎn)生的乳酸也能抑制微生物繁殖，使產(chǎn)品更安全。

冷鮮肉經(jīng)歷了比較充分的排酸后，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美。且在冷鮮過(guò)程中，通過(guò)自溶酶的作用，可產(chǎn)生大量蛋白質(zhì)，具有水分流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。

豬肉是咱們餐桌上出現(xiàn)頻率偏高的肉類(lèi)食品，豬肉纖維細(xì)軟結(jié)締組織少而肌肉組織多，且肌肉組織中含較多脂肪，所以我們只要將豬肉燒加烹飪，味道就會(huì)變得非常鮮美可口。豬肉富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。同時(shí)，豬肉具有養(yǎng)血等作用，養(yǎng)生功效也是不錯(cuò)的。

豬肉的養(yǎng)生功效有哪些？

　　防治pinxie：豬肉中含有豐富的血紅素，能有效防治缺鐵性。

　　bushen養(yǎng)血：中醫(yī)認(rèn)為豬肉味甘咸性平，有很好的bushen養(yǎng)血功效，能zhiliaoshenxu體弱和產(chǎn)后血虛等癥。

　　runzao：用豬肉熬湯喝下，能迅速補(bǔ)充體內(nèi)的津液，有效zhiliao熱病傷津等癥，能很好的消渴和滋潤(rùn)肌膚等。

冷鮮肉是將屠宰后的新鮮豬肉迅速冷卻，在24小時(shí)內(nèi)降為0至4度的環(huán)境下保存，并在流通和分銷(xiāo)過(guò)程中始終保持這個(gè)溫度。冷鮮肉會(huì)有個(gè)排酸過(guò)程，保存豬肉絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，并處理表面的菌體，總體來(lái)看冷鮮肉要比熱鮮肉更值得群眾信賴(lài)。

      長(zhǎng)時(shí)間冷藏就變成了冷凍肉，營(yíng)養(yǎng)低，口感變差。適量購(gòu)買(mǎi)便可。 江蘇千秋食品有限公司提供冷鮮肉食品，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)規(guī)章制度檢測(cè)，健康衛(wèi)生，保證可放心使用。

      凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰， 形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。很多消費(fèi)者已逐步從以前在早市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)熱鮮肉，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诔谢蛉忸?lèi)專(zhuān)賣(mài)店購(gòu)買(mǎi)冷鮮肉。這種汁液的結(jié)晶體是一種有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱(chēng)為丙醛的一種強(qiáng)致ai物。所以?xún)鲐i肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。