冷凍溫度對油條皮和瓤濕基含水率的影響

   將0 ℃預(yù)冷45 min的油條分別在－18 ℃和－30 ℃冷凍35 min，－30 ℃冷凍時油條皮濕基含水率比－18 ℃冷凍的降低量大，而－30 ℃冷凍時油條瓤濕基含水率比－18 ℃冷凍的降低量小。

   冷凍溫度對油條質(zhì)構(gòu)特性的影響

   將0 ℃預(yù)冷45 min的油條分別在－18 ℃和－30 ℃冷凍35 min，除了彈性指標(biāo)，－30 ℃冷凍后油條各質(zhì)構(gòu)指標(biāo)值均比－18 ℃冷凍小，說明－30 ℃冷凍油條復(fù)炸后，油條品質(zhì)保持較好，對其進行顯著性分析，可知不同冷凍溫度下油條硬度、彈性、黏性、咀嚼性及剪切力指標(biāo)間均有顯著性差異（P＜0.05）。

速凍油條這樣吃

   油條，是一種古老的漢族面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點之一。產(chǎn)品秉承中華傳統(tǒng)美食文化智慧，采用中裕小麥粉，采用無鋁油條新技術(shù)，本品不含礬，搭配新鮮雞蛋和食用油，多用便捷食用方法供您選擇，在您享受美味早餐的同時確保食用的安全和健康。炸油炸法除去包裝袋后，產(chǎn)品無需解凍，放入170度的油鍋中，將其中一面炸制70秒，在翻轉(zhuǎn)另一面炸制70秒，涼120秒即可食用。 蒸蒸制法除去包裝袋后，產(chǎn)品無需解凍，放入蒸爐內(nèi)旺火蒸制180秒取出，涼120秒即可食用。

   微波微波爐法除去包裝袋后，產(chǎn)品無需解凍，放入微波盤中1-3根，中火微波120~180秒取出，涼120秒即可食用。

   泡

   水泡法根據(jù)個人食用量，將油條頂?shù)肚谐?5毫米的塊狀，放入大碗內(nèi)加入滾開水至沒過油條，燜至120秒即可食用。

   烤

   烤制法在除去包裝袋后，產(chǎn)品無需解凍，放于烤盤中，將烤箱設(shè)定到200度，將烤箱預(yù)熱至設(shè)定溫度后，將放有油條的烤盤一同放入烤箱中，烤制180~240秒取出，涼120秒即可食用。

孕婦及兒童不宜吃

孕婦及兒童處于增加營養(yǎng)、增強體質(zhì)的階段，各種營養(yǎng)成分需求全而多。孕婦飲食要選配得當(dāng)，避免進食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬于不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。經(jīng)過高溫的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性維生素A、維生素D、維生素E遭到氧化破壞，使油脂的營養(yǎng)價值降低，食用油條，難以起到補充多種營養(yǎng)素的作用，還會造成厭食，所以說孕婦不宜吃油條。

幼兒也不宜食用高溫油炸的食物，除上述的不利因素外，還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成皂鈣，從腸道中排除，影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發(fā)育。綜上所述，油條是一種傳統(tǒng)食品，但經(jīng)常食用，對人體健康是不利的。