鵪鶉蛋連續(xù)蒸煮線，鵪鶉蛋加工成套剝殼線全部采用不銹鋼材料，符合食品衛(wèi)生標準。耐用噪音低，調(diào)整靈活便捷?？筛鶕?jù)產(chǎn)品的量來訂做

主持人：聽眾朋友們，大家好！前面的選蛋、煮蛋和去殼三個環(huán)節(jié)和鹽水鵪鶉蛋的要求相同，將去殼的熟鶉蛋準備好后，將凈膛鵪鶉放入鍋內(nèi)，加入涼水2千克及shi鹽、醬油等配料，燒開，然后用文火燉2小時，把凈膛鵪鶉連同作料一齊撈凈，再放入剝好的鵪鶉蛋，用文火燉1小時，撈出晾干。我是艷紅，歡迎您收聽“致富早班車”節(jié)目。隨著我國國民經(jīng)濟的飛速 發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,大眾的膳食結構也發(fā)生了明顯變化,很多特色養(yǎng)殖業(yè)的深加工產(chǎn)品已越來越受老百姓的青睞。在今天的節(jié)目時間里，我們請來了湖 南生物機電職業(yè)技術學院的李運虎老師，請他為聽眾朋友們談談蛋鵪鶉產(chǎn)品的深加工技術?，F(xiàn)在李老師已經(jīng)來到了我們的演播室，李老師，您好！

專家：艷紅，你好！聽眾朋友們，大家好！

1.主持人：隨著人民生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量的要求也越來越高，綠色食品，黑色食品，方便食品，旅游食品等已形成浪潮，新鮮、無污染的食品成為人們向往的目標。那么，蛋鵪鶉的產(chǎn)品深加工應該朝哪個方向發(fā)展呢？

9.主持人：開膛的目的是去除內(nèi)臟，但不同的產(chǎn)品對TONG體的形狀要求是不同的，適宜鵪鶉TONG體開膛的方法有哪些？

專家：開膛的方法一般有腹部開膛和胸部開膛。腹部開膛的鵪鶉主要是加工成為全胴制品，通過腹部肛門處開膛取出內(nèi)臟，以便在烤、燒、腌、鹵時能在腹內(nèi)存放調(diào)味的佐料，同時油脂和肉汁也不易向下流失，有利于保持原來的香味。開膛時在腹部靠近肛門處開一小 口，再在肛門四周作一環(huán)形切口，手指伸進取出內(nèi)臟；胸部開膛是從胸骨到肛門中線開一個直切口后取出內(nèi)臟。開膛后的TONG體，在腹腔內(nèi)仍可能殘余血污，應在清水 中清洗，然后瀝盡體腔內(nèi)的積水。諸城市眾工機械生產(chǎn)的鹵蛋鍋性能特點：9、殺菌溫度，時間記錄功能。

13.主持人：李老師，脫骨扒鶉的加工工序是怎樣的呢？

專家：脫骨扒鶉的加工工序為：宰殺去內(nèi)臟→ZHENG形→涂色→油炸→醬煮→包裝。

宰 殺采用切斷三管刺殺法宰殺，去毛后，在腹部靠近肛門處割一小口，去掉肛門，手指從刀口伸進腹腔，輕輕取出內(nèi)臟，清洗后瀝凈水分后ZHENG形。將鶉右翼插進其喙 內(nèi)，從喙中穿出放在右翼下，再將雙腿塞進腹腔，腿關節(jié)交叉，然后集中。將白糖炒成糖色，用水調(diào)好，均勻澆在屠體上掛起吹干。著色后的屠體放入油鍋中炸5分 鐘，待炸至膚色呈金黃色時，迅速起鍋。在湯鍋中放入適量清水、醬油、SHI鹽，加入花椒等調(diào)料，燒開后做成醬湯，將炸好的鵪鶉放入100℃的醬湯鍋里煮，鍋底 預先鋪墊一層鐵絲網(wǎng)，使屠體與鍋底有一段距離，以防粘鍋，投入裝有三萘、良姜等佐料的料包，壓上竹片同煮，大火燒開后，改為小火，使肉爛骨酥，作料味浸透 肌肉。主持人：風味食品應該就是鵪鶉肉、鵪鶉蛋作為各種風味小吃，根據(jù)本地的消費習慣加工出來的深受大眾喜愛的特色食品。待鍋內(nèi)不冒氣不泛泡時出鍋，出鍋時，漏勺要平穩(wěn)，保證成品完整。