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葡萄酒為什么會壞掉？

通常有兩種原因會使葡萄酒變質(zhì)。當菌與酒精相互作用，會分化出和乙q醛，讓味道變得刺鼻、產(chǎn)生濃烈的醋味；對葡萄酒來說，保存期限與儲存方式、葡萄酒的種類，有密不可分的關(guān)系。另外，酒與空氣接觸后會破壞原本的香氣，甚至散發(fā)腐水果的味道。而上述兩種原因都是經(jīng)由化學反應(yīng)后形成，想要減緩發(fā)生的不二法門便是保存在低溫環(huán)境中。

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檢查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您聞到一股蘑菇味和發(fā)霉的紙板味，那么就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強烈的干的感覺，那就可以確定瓶塞味的存在了。

聞葡萄酒是否具有硫化物味。如果一款葡萄酒中含有過多的硫化物，它會散發(fā)出火柴棍或臭雞蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是貯藏不當或在裝瓶過程中，添加了過多的而造成的。

葡萄酒和氧氣是親密的敵人，

相愛又傷害。

葡萄酒需要少量的氧氣才能充分呼吸，發(fā)揮出層次復雜的香氣，這就是為什么要醒酒的原因。但如果過多接觸，就會變得酸腐。這便是為何開瓶后的葡萄酒會變壞的原因。

愛的供氧，適度便好。

葡萄酒開瓶后，如果喝不完，繼續(xù)用軟木塞把瓶口蓋上，減少與氧氣的接觸，但放久了，它依然會變壞。