烹飪小技巧：

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處。松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

很早以前，有人飼養(yǎng)了許多鴨子和雞，而人睡覺的地方緊挨鴨子窩雞窩。人烤火時(shí)留下的草木灰慢慢堆積，雞鴨就把蛋產(chǎn)在了草木灰中。有一天，旁邊的石灰窯在大雨里坍塌，過了一段時(shí)間，從灰堆里發(fā)現(xiàn)變了顏色的蛋，剝開殼后看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嘗了嘗，還很好吃。好松花蛋全部蛋凝結(jié)、不粘殼、清理富于延展性，呈透明色的黃棕色，有松花式紋路。后來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰里，把這種蛋，叫做變蛋。

       先要觀查其外型是不是詳細(xì)，有沒有損壞、霉點(diǎn)等。也能用手掂動(dòng)，覺得其延展性，或握蛋晃動(dòng)聽其響聲。好的松花蛋表面膏狀包料詳細(xì)、無霉點(diǎn)，包料剝掉后像蛋殼亦詳細(xì)無損壞，削皮后有延展性，晃動(dòng)時(shí)無動(dòng)蕩不安聲。劣質(zhì)松花蛋包料損壞不全或長霉，剝掉料后像蛋殼有黑斑或破、漏狀況，有的內(nèi)容物已被環(huán)境污染，晃動(dòng)后有水蕩聲或覺得輕飄飄。 次之可根據(jù)燈光效果透照辨別。實(shí)際上恰恰相反，因?yàn)樗苫ǖ笆怯蓧A性物質(zhì)浸泡而成的，蛋的內(nèi)容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經(jīng)冷凍以后，水分會(huì)逐漸結(jié)冰。顧客可將松花蛋除掉料后依照鮮蛋的燈光效果透照法開展辨別，觀查蛋內(nèi)色調(diào)、凝結(jié)情況、制動(dòng)氣室尺寸等。 劣質(zhì)松花蛋內(nèi)容物不凝結(jié)，呈水樣，制動(dòng)氣室挺大。 終，根據(jù)品味其味道辨別。好松花蛋全部蛋凝結(jié)、不粘殼、清理富于延展性，呈透明色的黃棕色，有松花式紋路；將蛋縱剖，看得見雞蛋黃呈淺褐或淡黃色，管理中心偏稀。劣質(zhì)松花蛋有嗆鼻腐臭味或霉味。 

如何區(qū)分松花蛋是否有鉛呢？

1.查看，即看，看看松蛋的外殼是否完整，外殼顏色是否正常，無鉛皮膚是否光亮，斑點(diǎn)較少，干凈衛(wèi)生。含鉛雞蛋表面較暗，污染嚴(yán)重，難以清潔。嘿，取一個(gè)松散的花蛋，輕輕地將它扔到空中2~3次。當(dāng)它落回到手上時(shí)，感覺很重且有彈性。1，為了我們自身的健康安全著想，我們盡量選擇含鉛量低的松花蛋。它是無鉛皮蛋，反之亦然。 3.搖晃，取一個(gè)松雞蛋，捏松子蛋的兩端，然后在耳朵的側(cè)面上下?lián)u晃幾次。如果聽到水聲或撞擊，打開松雞蛋檢查蛋白質(zhì)和蛋黃是否呈液態(tài)，建議不要選擇。 4.根據(jù)照片，如果雞蛋大多是黑色或棕色，小部分是黃色或淺紅色，它們是皮蛋。如果它們中的大部分或全部是棕色透明或黑色溶液，則為劣質(zhì)皮蛋。

皮蛋別稱精菜和生雞蛋。由于它的蛋白是深棕色的水晶果凍，它一般以松纖維狀結(jié)晶或標(biāo)識取名。雞蛋黃大概可分成多層不一樣的色調(diào)，如墨綠色，駝色，淺綠色，橘色等，十分讓人心曠神怡，因而它也被稱作生雞蛋的松蛋。皮蛋因其宿遷市生產(chǎn)制造而出名。而松花蛋上面那些漂亮的松針一樣的造型，是因?yàn)楹蛪A性物質(zhì)和鴨蛋里面的氨基酸產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)所造成的雪花狀花紋或者松針一樣的花紋。鵝蛋用石灰粉，草灰，鹽等腌漬?？墒牵谝恍┑赜?，生雞蛋和疏松的生雞蛋是不一樣的。不同點(diǎn)取決于生雞蛋是由生雞蛋做成的，生雞蛋是由鵝蛋做成的。皮蛋的輪廊，別稱精菜，生雞蛋等，是這種傳統(tǒng)式的我國特色美食蛋制品。它不但遭受中國顧客的熱烈歡迎，并且在國外市場上也很。