大腸桿菌檢測：

氣相色譜法主要是將大腸桿菌經過一系列衍生化的前處理后，為接下來的分析研究提供盡可能多的化學組分。大腸桿菌的污染程度可以用頂空氣相色譜法來分析，其原理是利用食品密封系統(tǒng)頂部的微生物代謝產物CO2對微生物進行分析。這種方法對食品質量安全檢測有重大意義。與上述傳統(tǒng)技術相比，此種方法具有檢測速度快、靈敏度高的優(yōu)點。

gao效液相色譜法（HPLC）主要是根據離子配對反相層析的原理來分析核酸。在長鏈DNA所攜帶的磷酸基團比較多，因此會有更多的TEAA與之相融合，其在柱內停留的時間增加。因為yi腈具有親水性，可以通過其而將DNA分離，在具備一定的變性溫度下，可以通過圖譜顯示明顯的吸收峰。該技術具有準確度高、靈敏度高、成本低等優(yōu)點，可大大提高工作效率。

酶底物法檢測總大腸菌群操作簡便，檢測時間短，結果可靠，無需確認試驗，且可以同時檢測水中大腸埃希氏菌的污染狀況，能夠較準確地判斷水樣的微生物污染狀況.

酶底物法檢測總大腸菌群結論

①酶底物法檢測總大腸菌群和大腸埃希氏菌不受實驗環(huán)境是否無菌的影響。

②此方法對總大腸菌群和大腸埃希氏菌的檢測培養(yǎng)溫度需嚴格控制在35～37 ℃ 間， 溫度過高或者過低都會影響檢測結果。

③此方法對總大腸菌群的檢測培養(yǎng)時間在 22～ 28 h 之間可以得到準確結果， 而大腸埃希氏菌的檢測則需 24～28 h;

④無論振蕩培養(yǎng)或者靜置培養(yǎng)對培養(yǎng)結果基本沒有影響。

大腸桿菌是寄生在任何許多動物體內，主要是腸道內的細菌，并且可以致病，因此有必要做好大腸桿菌檢測。大腸桿菌對人和動物有病原性，尤其對嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴重腹瀉和bai血癥，它是一種普通的原核生物，根據不同的生物學特性將致病性大腸桿菌分為6類：腸致病性大腸桿菌（EPEC）、腸產毒性大腸桿菌（ETEC）、腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）、腸chu血性大腸桿菌（EHEC）、腸黏附性大腸桿菌（EAEC）和彌散粘附性大腸桿菌(DAEC).。大腸桿菌屬于革蘭氏陰性細菌（G-）。

食品大腸桿菌菌群檢測--平板計數法

相比于MPN計數法，平板計數法更適用于大腸菌群含量較高的食品。但大腸菌群多少算是含量較高呢？國標里沒有明確規(guī)定，但通常認為，產品大腸菌群以100CFU/g（mL）為界，超過這個含量一般認為是含量較高。但具體什么時候選用平板計數法進行大腸桿菌菌群的檢測，大部分情況還是要看你的產品執(zhí)行的標準。假如產品標準要求大腸菌群含量的單位為CFU/g（mL），那必須選用平板計數法。若是/g(mL)或者MPN/100g(mL)，就應選擇MPN計數法，MPN法具體選用哪版國標此處不再贅述。因此，根據自己產品的情況選擇適當的檢測方法。