吉利丁片的運(yùn)用十分的廣，從糧食加工、、中藥中藥材、護(hù)膚品及黏合木料這些，常有它的足跡。它帶有18種碳水化合物和90%的膠原蛋，富健康保健美容護(hù)膚實際效果，具備的膠體溶液防御性、表層活性、濃稠性、破乳性、懸乳性、緩存性、浸潤性、可靠性和水溶于性。
吉利丁片歸屬于凝結(jié)類食物，制做慕斯的好挑選。這樣保證了產(chǎn)品在各種地域不同的溫度環(huán)境下效用一致，也保證所用于的成品烘焙制品從工廠流水線到門店以及客戶配送過程中，成品穩(wěn)定性如初。由于用魚膠粉做出去的水晶果凍和慕絲有輕度的花膠味，因此會有一點點危害味兒，可是吉利丁片就不容易，由于這是無氣味的，因此絕大多數(shù)的飯店全是用吉列丁片而不用魚膠粉。

泡發(fā)吉利丁粉時要的水不可過多，一般一包7-8克吉利丁粉用45-55ml的水泡發(fā)就能 。
吉利丁在35℃(貼近人體體溫)的那時候剛開始溶化。假如燒開后就會減少或喪失膠化的實際效果，因此在凝固泡發(fā)融解時得用超低溫。不必將添加吉利丁的溶液加溫超出60℃。溫度是50-60℃中間。如果要做果凍布工，般建議按1:16的比例操作:如果做慕斯，一般6寸用10克吉利工片，8寸用20克吉利工片。 吉利丁必須時間來充分發(fā)揮，在15℃的那時候會剛開始定形，而且必須不斷超低溫置放6-10鐘頭，過夜為宜。 化合物在添加吉利丁后就會剛開始膠化，要迅速實際操作，放進(jìn)到提前準(zhǔn)備好的模子里，這都是為何絕大多數(shù)的都是將添加吉利丁放進(jìn)終一步。假如在進(jìn)模子前過度膠化，能夠再度加溫一下就就行了（但一樣不能超溫，關(guān)鍵的事兒要一直注重。

明膠的保健作用

明膠的保健作用 明膠本身就是高蛋白物質(zhì)，具有一定的營養(yǎng)價值，而特殊原料制作的明膠其保健養(yǎng)生功效不可忽視，以魚明膠為例，其功能不可小覷。 魚明膠多數(shù)是以魚骨、魚鱗等作為原料。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，不但如此，魚明膠內(nèi)還含有罕見的微量元素對人體有著有效地養(yǎng)生功效。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓(xùn)課程中常說得“軟化”。 中醫(yī)認(rèn)為，魚屬寒中帶火，不但能夠改善人體的經(jīng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，養(yǎng)元固本，還可以溫經(jīng)解表通絡(luò)，是不可多得的保健佳品，而魚產(chǎn)品一旦被制作成明膠則體積被濃縮，藥用價值增強(qiáng)數(shù)倍，其功能可見一斑。