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下面一青釀酒設(shè)備為您分享釀酒知識(shí): 你喝的白酒為什么會(huì)苦?

釀制白酒原輔料不凈或選擇不當(dāng)產(chǎn)生的苦味

   使用原料霉變，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變；使用含脂量高的原料；使用含單寧高的原料等，用于釀酒生產(chǎn)，所產(chǎn)的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味，主要是釀酒用的原輔料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發(fā)酵過(guò)程中被分解成某些酚類(lèi)化合物所致。另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會(huì)生成帶有焦苦味的糠i醛；2．液態(tài)法白酒、即采用新工藝來(lái)生產(chǎn)的白酒，產(chǎn)品均是普通糧食白酒。多縮戊糖在高溫下蒸煮也會(huì)產(chǎn)生糠i醛等，都是給白酒帶來(lái)苦味物質(zhì)的原始條件。

釀制白酒的配料不合理

   稻殼用量過(guò)多，用水量過(guò)大或過(guò)少，用曲量過(guò)大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過(guò)多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過(guò)量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；一個(gè)周期一般就是十多天到二十多天，氣溫和發(fā)酵條件適宜的可以縮短到七八天。若含量過(guò)高則會(huì)苦味嚴(yán)重，用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享釀酒需要多長(zhǎng)時(shí)間？一個(gè)周期是多久？

答：釀酒的時(shí)間主要是發(fā)酵需要時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間十天左右到二十五六天不等，要看您本地的氣溫和發(fā)酵條件。一個(gè)周期一般就是十多天到二十多天，氣溫和發(fā)酵條件適宜的可以縮短到七八天。