干鍋雞翅

原料：雞翅根12只 青紅椒、洋蔥各100G 熟白芝麻、香菜各5G鹽6G味精4G干辣椒12G花椒8G料酒或啤酒8G自制干鍋香辣椒40G濃縮雞汁2G色拉油500G（耗50G左右）

制作：○1雞翅去凈殘毛搓洗干凈用鹽，味精，料酒少許干辣椒花椒，碼味腌制兩小時(shí)，青紅椒去把切成段洋蔥

切一字條，不吃辣者可用青紅杮椒切菱形片備用?！?炒鍋上火下干鍋香辣油20G炒熱后下青紅椒段和洋蔥條爆炒出香斷生入鍋?zhàn)袃?nèi)墊底。另取下鍋燒至六成熱將腌制好并刀工處理過(guò)的雞翅根放入油鍋炸至皮脆肉熟撈出瀝油，原鍋留余油下姜片蒜片各5-8G炒香放余下的香辣油20G和雞翅根翻炒放適量的啤酒，濃縮雞汁翻炒入味，將翅根倒在素菜上面撒香菜，白芝麻點(diǎn)綴即可。選購(gòu)技巧食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。

火鍋香辣油制作：將辣椒面500G桂皮10G香葉3G丁香，白蔻各2G陳皮，，，八角各5G羅漢果2個(gè)廣胡蘿卜100G香蔥香菜各50G蒜瓣20G姜片20G郫縣豆瓣200G永豐辣醬，麻辣鮮醬，辣子醬各100G放入燒至六成熱的花生油3KG中攪勻關(guān)火浸泡兩小時(shí)，然后開(kāi)中火將所有原料浸炸至水份干，香味出。撈出料渣過(guò)濾取油即可干鍋香辣油。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且價(jià)值相當(dāng)高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍，干鍋鵝翅加盟，干鍋鵝翅加盟培訓(xùn)，干鍋鵝翅加盟商就來(lái)分享下選購(gòu)蓮藕的技巧。

盆盆蝦

制作：○1將小龍蝦購(gòu)回后，用刷子刷洗干凈，放入清水中沖漂去盡污物，去除頭殼和沙線(xiàn)，沖洗后瀝水入盆，放白酒，鹽，姜，蔥碼味腌漬。○2將小米辣或干二金條辣椒剪節(jié)去籽，放入鍋中用開(kāi)水煮軟，倒出瀝干水放入鍋中加入火鍋紅油或糍粑辣椒紅油，八角，白蔻，香味，用中小火炒至椒水分略干，香料味出即離火晾涼備用?！?將色拉油燒至七，八成熱時(shí)，放入處理好的小龍蝦，炸至殼酥肉斷生倒出瀝油備用，鍋留余油將姜片，蔥節(jié)，大蒜（拍破）燒香，放制好的辣椒節(jié)，花椒，炸好的蝦一同翻炒，并烹料酒摻適量湯，調(diào)入鹽，醪糟汁，味精，雞精，白糖，燒，炒至蝦入味，香辣味四溢時(shí)即可將蝦倒入專(zhuān)用的瓦缽內(nèi)，香菜節(jié)點(diǎn)綴上桌，食完后可在盆中加入少許湯來(lái)煮白菜，木耳，豆腐等素菜。去甲殼取出腹腔中的內(nèi)臟等并剁去趾尖在將甲魚(yú)剁成2-3CM的塊入開(kāi)水中汆一下?lián)瞥鰹r水備用。

四川干鍋鵝掌鵝翅的做法:

材料：鵝翅、紅椒、香菜、蔥、姜、大蒜、調(diào)味料：老抽、糖、雞精、蠔油、豆瓣醬

做法：

一、香菜、蔥、洗凈切段，大蒜、姜切片，紅椒切絲，

二、鵝翅洗凈切兩段，焯水，瀝干后，用白胡椒涂在鵝翅上，放置15分鐘，入油鍋炸至外皮金黃

三、取一個(gè)空碗，放入老抽、糖、雞精、蠔油，將炸好的鵝翅浸入其中，腌十分鐘

四、鍋內(nèi)重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入腌好控干水份的鵝翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、蔥段，紅椒，炒至紅椒斷生，關(guān)火放入香菜段炒勻即可自

   翅膀是鳥(niǎo)類(lèi)和昆蟲(chóng)飛行的幫手。昆蟲(chóng)的翅膀能夠動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，進(jìn)行十分有效的飛行，是強(qiáng)大的飛行肌和后翅之間小巧的“連鎖器”在作用。不用時(shí)可以收折在身體背面，翅一般為三角形。鳥(niǎo)的翅膀上長(zhǎng)有特殊排列的飛羽，當(dāng)翅膀展開(kāi)時(shí)，每根羽毛都略有旋轉(zhuǎn)能力。所以?xún)沙岵粩嗌舷律葎?dòng)，就會(huì)產(chǎn)生巨大的下壓抵抗力，使鳥(niǎo)體快速向前飛行。較好是選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。蝙蝠獨(dú)特的飛行—翼手，是由指骨末端至肱骨、體側(cè)、后肢及尾巴之間的柔軟而堅(jiān)韌的皮膜形成。