雞精招商介紹、調(diào)味品使用常識

雞精招商介紹味精的本性喜咸和微酸，但卻怕堿，原因是，味精遇到堿性環(huán)境，加熱后會產(chǎn)生一種具有特殊氣味的谷氨酸二鈉，從而失去鮮味，失去調(diào)味作用，其固有的營養(yǎng)價(jià)值也會受到破壞。

　　此外，味精加入強(qiáng)酸性菜肴中后，也不易溶解，而且鮮味也不明顯，甚至?xí)氧r味變成酸味。

　　因此，味精宜與食1鹽同拌，而不宜與堿性和強(qiáng)酸性調(diào)味品同用。

　　五香粉是由多種香料混合配制成的復(fù)合調(diào)味料，呈細(xì)末狀，為家庭常用調(diào)味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、香、姜及蕪荽子、、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。

　　五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中的功效，對提高機(jī)體抵抗力有一定幫助。

隨著調(diào)味品行業(yè)競爭的不斷加劇，大型調(diào)味品企業(yè)間并購整合與資1本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)優(yōu)1秀的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究，特別是對產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境和產(chǎn)品消費(fèi)者的深入研究。以四川調(diào)味品市場為例，由于傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)門檻較低，單純靠著一兩款產(chǎn)品打開市場的調(diào)味品企業(yè)，面對餐飲領(lǐng)域，已經(jīng)越來感到茫然，在企業(yè)進(jìn)入餐飲市場是，甚至如何與廚師打交道都不懂，根本不知道廚師需要什么樣的食材和調(diào)味品。正因?yàn)槿绱?，一大批國?nèi)優(yōu)1秀的調(diào)味品品牌迅速崛起，逐漸成為中國調(diào)味品行業(yè)中的翹楚!

中國飲食文化以儒家文化和哲學(xué)思想為根基，追求“五味調(diào)和”，講究藝術(shù)享受，而藝術(shù)的靈感就來源于調(diào)味料。月桂葉：樟科常綠喬木月桂的葉子，呈長橢圓形，葉片較厚，葉面光滑，呈深綠色，葉底淺綠色，干燥后較硬，有韌性，略有樟腦味，與食物共煮后香味濃郁。2001-2011年，調(diào)味品行業(yè)銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年均符合增長率高達(dá)21.34%。2010年，調(diào)味品行業(yè)銷售收入排在所有食品飲料細(xì)分子行業(yè)第五位，同比增速32.36%，居食品飲料所有細(xì)分子行業(yè)第三位。

消費(fèi)升級趨勢下，調(diào)味品廠商如何掌控餐飲消費(fèi)？

隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，居民收入水平和消費(fèi)水平大幅提高，健康安全高品質(zhì)的調(diào)味品逐漸得到了廣大消費(fèi)者的青睞。通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、香辛料等物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。消費(fèi)水平的提高，隨之而來的是餐飲市場的消費(fèi)升級，以往單一化、低端化、預(yù)加工比較復(fù)雜的調(diào)味產(chǎn)品，逐漸被餐飲企業(yè)所拋棄，高1端化、場景化、標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)合化等，成為餐飲企業(yè)對調(diào)味品所提出的的新方向和新要求。

目前，調(diào)味品在市場上的競爭，已經(jīng)從價(jià)格競爭階段過渡到價(jià)值競爭階段，未來的方向是在提高產(chǎn)品價(jià)值上，而非所謂的“物美價(jià)廉”。調(diào)味品的傳播與推廣一是利用自身IP影響，整合資源，進(jìn)行廣泛的線上傳播。以四川調(diào)味品市場為例，由于傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)門檻較低，單純靠著一兩款產(chǎn)品打開市場的調(diào)味品企業(yè)，面對餐飲領(lǐng)域，已經(jīng)越來感到茫然，在企業(yè)進(jìn)入餐飲市場是，甚至如何與廚師打交道都不懂，根本不知道廚師需要什么樣的食材和調(diào)味品。

未來，餐飲市場有兩個(gè)發(fā)展方向是可以確定的。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。一、差異化特色菜餐飲，將會滿足消費(fèi)者的個(gè)性需求，在這種餐飲店當(dāng)中，大廚必不可少，甚至?xí)絹碓街匾欢?、?biāo)準(zhǔn)化、工廠化的連鎖餐飲，將會迅速向著全國市場拓展。連鎖化的餐飲店，未來在其廚房當(dāng)中或不再需要真正的大廚，而是需要懂得一些廚房知識的菜品加工師。

味精怎么選大有講究

選味精要看清谷氨酸鈉含量

　　在所有有關(guān)味精有害健康的傳言中,大家在意的無疑是“味精會致病”的說法,尤其是在疾病越來越高發(fā)的當(dāng)下,一句話的威懾力極大。那么,味精與疾病到底有沒有關(guān)系?

　　“味精的主要成分是谷氨酸鈉,這種物質(zhì)本身是不致病的,但如果使用不當(dāng)?shù)脑?就有可能會致病。二、調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品大數(shù)據(jù)及行業(yè)現(xiàn)狀分析與預(yù)測(一)醬油和調(diào)味醬1高1端化消費(fèi)趨勢明顯，大單品戰(zhàn)略取得成效。關(guān)鍵就在于烹飪方法是否正確。谷氨酸鈉在超過120℃的高溫環(huán)境中會變成焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉可能致病?！闭憬I養(yǎng)學(xué)會理事、西溪街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心營養(yǎng)工作室負(fù)責(zé)人繆琴說。

　　市場上供應(yīng)的味精,谷氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能稱之為調(diào)味品,其他成分以食用鹽等作填充料。這就要求大家在選購味精時(shí)能擦亮眼睛,看清谷氨酸鈉的含量。