使用雞精時的要點

一、炒肉菜不加雞精

　　肉類中本來就已含有谷氨酸，和菜肴中的鹽相遇加熱后，就會生成雞精的主要成分—谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒有必要再加入雞精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　二、已放醋的菜不能放雞精

　　酸味明顯、醋加得較多的菜肴中不能加雞精。因為雞精在酸性的環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以醋溜白菜、糖醋里脊等酸味大的菜肴中都不能放雞精。

　　三、拌涼菜中不宜放雞精

　　因為雞精在80℃—100℃的溫度下才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度過低，雞精便難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味還掃興，讓人失了胃口。

　　四、調(diào)餡料不宜加雞精

　　許多人在制作餃子餡、春卷餡時，都會放點雞精，這樣很不安全。溫度只要超過了100℃，雞精不但會失去鮮味，還會形成有毒的物質(zhì)—焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也應該在菜肴即將離火時才能加入雞精。

幾種常見的調(diào)味醬

　香菇醬

　　香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品?？纱钆涓黝愔形鼽c心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。食用雞精可以用什么取代更健康其實我們也可以理解，20世紀之前，絕大多數(shù)的人都在享受著天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我們熟知的具有鮮味的氨基酸。聯(lián)合國糧油會提出'一葷、一素、一菇”健康飲食習慣后，菇類即食產(chǎn)品越來越多，現(xiàn)在市場上銷售的香菇醬產(chǎn)品有：百山祖香菇醬、仲景香菇醬等等。

　　辣椒醬

　　辣椒醬是以辣椒為主要原料，然后加入蒜(根據(jù)辣椒的多少和個人喜好)、醋、香油調(diào)好。放入玻璃瓶隨吃隨取，可以涼拌菜啊，面條啊，炒菜的作料啊，什么都行。

　　番茄醬

　　番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。由于調(diào)味品行業(yè)的便于餐桌經(jīng)濟的打造、一定的利潤空間、原來相對封閉的競爭格局，使在移動互聯(lián)創(chuàng)業(yè)普遍哀橫遍野或根本找不到贏利模式之時，竟然能賺錢了。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。雞精招商介紹番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。

　　沙拉醬

　　沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續(xù)增加，而且在近期內(nèi)更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛好者忍不住他們所有的食物中添加沙拉醬，包括那些已經(jīng)調(diào)理好的菜肴。他們被稱為“mayora”。3）制作：由制作間負責，將半成品按先加工先燒制的原則，制成色、香、味，形合格的成品。這是一個新造的詞句，結(jié)合了沙拉醬的前面幾個字母，以及英語字尾-er或-or,如同駕駛?cè)?driver)或參觀者(visitor)這兩個單字一樣。

調(diào)味品的渠道

調(diào)味品的電商平臺，已經(jīng)不同于快消品的一些食品飲料b2b困境，已經(jīng)有贏利的企業(yè)產(chǎn)生了。

應該說，調(diào)味品業(yè)是相對來講較好做b2b電商的，一是店家都非常希望各類調(diào)味品能夠一家送，調(diào)味品用量有大有小，產(chǎn)品多而雜，進貨送貨頻次還不一，多家送，交易與結(jié)算都是麻煩，他們希望餐桌上的東西，能一兩家配齊了。另外，由于調(diào)味品傳統(tǒng)經(jīng)銷商，相對以貿(mào)易型居多，服務能力有待加強，而新生代的b2b電商，無論是長遠發(fā)展意義，還是系統(tǒng)性工具，以及日常運營，都比以前有所改進。所以，調(diào)味品業(yè)的電商銷售，應有所期待。軟信認為調(diào)味品雖然不如食品飲料酒一樣的周轉(zhuǎn)快、體量大，但產(chǎn)品也是我們消費每天不可缺少。這或許可成為調(diào)味品業(yè)未來的重要分銷形式。

另外，又回到林依輪飯爺?shù)牟僮魃蟻?。他?014年創(chuàng)建公司開始操作飯爺辣醬，2016年銷售了其說的“兩三千萬”，2017年希望翻十倍，達到兩億。除開發(fā)更多新產(chǎn)品外，可能只能從渠道上來算計與拓展了。原來一直在淘寶、京東等電商平臺上做，再加上自己直播產(chǎn)生銷量，各處親自上陣，也只是二千多萬。這新的2017年銷售增量從哪來？看來只能從傳統(tǒng)渠道。作為傳統(tǒng)民生的調(diào)味品行業(yè)，在新興互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展浪潮中，受到的沖擊并不十分明顯，但這只是時間早晚的問題。從他的渠道策略看出，傳統(tǒng)渠道，還是上量的best路徑。傳統(tǒng)調(diào)味品廠家及商家可能還在為不能做電商著急呢，林依輪卻主動將渠道鋪到線下。但他線上的銷量卻也是你實在的增量，不可小覷。

所以，未來調(diào)味品的渠道模式一定是線上加線下！

所以，調(diào)味品廠家或商家們，趕緊布局你的新渠道體系吧！

味精怎么選大有講究

選味精要看清谷氨酸鈉含量

　　在所有有關(guān)味精有害健康的傳言中,大家在意的無疑是“味精會致病”的說法,尤其是在疾病越來越高發(fā)的當下,一句話的威懾力極大。那么,味精與疾病到底有沒有關(guān)系?

　　“味精的主要成分是谷氨酸鈉,這種物質(zhì)本身是不致病的,但如果使用不當?shù)脑?就有可能會致病。關(guān)鍵就在于烹飪方法是否正確。谷氨酸鈉在超過120℃的高溫環(huán)境中會變成焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉可能致病。其實，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精和鹽?！闭憬I養(yǎng)學會理事、西溪街道社區(qū)衛(wèi)生服務中心營養(yǎng)工作室負責人繆琴說。

　　市場上供應的味精,谷氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能稱之為調(diào)味品,其他成分以食用鹽等作填充料。這就要求大家在選購味精時能擦亮眼睛,看清谷氨酸鈉的含量。