雞精招商介紹、調(diào)味品使用常識(shí)

雞精招商介紹味精的本性喜咸和微酸，但卻怕堿，原因是，味精遇到堿性環(huán)境，加熱后會(huì)產(chǎn)生一種具有特殊氣味的谷氨酸二鈉，從而失去鮮味，失去調(diào)味作用，其固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)受到破壞。

　　此外，味精加入強(qiáng)酸性菜肴中后，也不易溶解，而且鮮味也不明顯，甚至?xí)氧r味變成酸味。

　　因此，味精宜與食1鹽同拌，而不宜與堿性和強(qiáng)酸性調(diào)味品同用。

　　五香粉是由多種香料混合配制成的復(fù)合調(diào)味料，呈細(xì)末狀，為家庭常用調(diào)味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、香、姜及蕪荽子、、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。

　　五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中的功效，對(duì)提高機(jī)體抵抗力有一定幫助。

味精使用方法

1．對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類(lèi)。

2．對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3．在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

4．味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過(guò)0.5克。

5．做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒(méi)有鮮味。

6．注意投放溫度，味精在120℃的高溫時(shí)會(huì)變成焦谷氨酸鈉，會(huì)失去鮮味和營(yíng)養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時(shí)不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時(shí)鮮味濃。

7．注意投放時(shí)間，1好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時(shí)投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時(shí)不要使用味精。

8．注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過(guò)量，容易導(dǎo)致肥胖。

9．3個(gè)月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。

10，過(guò)多食用味精有可能造成。

調(diào)味品業(yè)的產(chǎn)品升級(jí)

應(yīng)該說(shuō)調(diào)味品業(yè)是一個(gè)非常傳統(tǒng)甚至是古老的行業(yè)，產(chǎn)品品類(lèi)也繁多，并且不少的產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)平民化，畢竟是日用消費(fèi)品嘛。但是，隨著中國(guó)第三次消費(fèi)升級(jí)，這種現(xiàn)實(shí)可能要發(fā)生一些變化。

林依輪這個(gè)外行一個(gè)猛子扎進(jìn)來(lái)，跨界做辣醬，他有兩個(gè)理由，進(jìn)行著產(chǎn)品升級(jí)。其一，我的食材好，我的工藝足，我有足夠的匠心來(lái)做好一瓶辣醬，我為什么不能賣(mài)貴一點(diǎn)呢？其二，他咨詢(xún)過(guò)第三方機(jī)構(gòu)，當(dāng)前，中國(guó)的中產(chǎn)數(shù)量全球多，達(dá)到1.09億名，超越了美國(guó)9200萬(wàn)名的中產(chǎn)，并且將在不久的將來(lái)要達(dá)到兩三億人口，其本身就是希望將產(chǎn)品做給中產(chǎn)中產(chǎn)家庭的。作為傳統(tǒng)民生的調(diào)味品行業(yè)，在新興互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展浪潮中，受到的沖擊并不十分明顯，但這只是時(shí)間早晚的問(wèn)題。

在林依輪原來(lái)沒(méi)做產(chǎn)品升級(jí)，將產(chǎn)品定價(jià)到39元之前，淘寶上及各種購(gòu)物場(chǎng)所基本是十元以下的辣醬產(chǎn)品，自從做出39元的飯爺辣醬后，淘寶上已經(jīng)出現(xiàn)不少十元以上，甚至二三十元的產(chǎn)品品。

從這一事實(shí)可以看出，調(diào)味品業(yè)是否可以產(chǎn)品升級(jí)了？

(三)調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)百?gòu)?qiáng)統(tǒng)計(jì)情況

　　近三年，調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量與同比增長(zhǎng)率也是逐年提升的。2016年調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)量是79.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)率為7.7%。原來(lái)一直在淘寶、京東等電商平臺(tái)上做，再加上自己直播產(chǎn)生銷(xiāo)量，各處親自上陣，也只是二千多萬(wàn)。產(chǎn)量名的調(diào)味醬企業(yè)依次為：佛山海天、雞澤天下紅、天津利民。海天的黃豆醬市場(chǎng)占有率非常高;雞澤天下紅是河北的辣椒產(chǎn)業(yè)基地，這幾年發(fā)展比較快;天津利民的增長(zhǎng)率達(dá)到18%。

　　調(diào)味醬產(chǎn)量的企業(yè)均實(shí)現(xiàn)了正向增長(zhǎng)，其中杭州丘比增長(zhǎng)快，達(dá)到33%。同比增長(zhǎng)率的調(diào)味醬企業(yè)依次為杭州丘比、東莞永益、保定槐茂。