食用雞精可以用什么取代更健康

其實(shí)我們也可以理解，20世紀(jì)之前，絕大多數(shù)的人都在享受著天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我們熟知的具有鮮味的氨基酸。而今天的人們吃的食物，要么經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，要么經(jīng)過(guò)復(fù)雜的深加工，原始的鮮味都已經(jīng)損失嚴(yán)重，所以需要出現(xiàn)調(diào)味品來(lái)提升食物的價(jià)值。世衛(wèi)組織過(guò)去曾建議成人每天吃鹽不超過(guò)6克，但在2007年的一次會(huì)議中，有專家提出應(yīng)將鹽攝入量的上限降為5克，這個(gè)建議隨后在世界多個(gè)國(guó)家被贊同并采納。

　　后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)谷氨酸過(guò)多食用會(huì)影響人體的健康，因而某些廠家就推出了所謂的“雞精”產(chǎn)品。其實(shí)我們發(fā)現(xiàn)，雞精的主要成分依舊是“谷氨酸鈉”，和味精不同的是雞精中添加了一些食用香精、色素，并且改變了一些加工技術(shù)，從而使雞精看起來(lái)更像雞肉粉的形狀。雞粉則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味。而其本質(zhì)依舊是味精(谷氨酸鈉)！

味精使用方法

1．對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

2．對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3．在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

4．味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過(guò)0.5克。

5．做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒(méi)有鮮味。

6．注意投放溫度，味精在120℃的高溫時(shí)會(huì)變成焦谷氨酸鈉，會(huì)失去鮮味和營(yíng)養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時(shí)不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時(shí)鮮味濃。

7．注意投放時(shí)間，1好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時(shí)投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時(shí)不要使用味精。

8．注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過(guò)量，容易導(dǎo)致肥胖。

9．3個(gè)月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。

10，過(guò)多食用味精有可能造成。

中國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

　2016年，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)依然呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢(shì)，行業(yè)內(nèi)企業(yè)在面對(duì)市場(chǎng)變化時(shí)，積極提高應(yīng)變能力，通過(guò)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型和謀發(fā)展。并在產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)鏈延伸、體制和商業(yè)模式轉(zhuǎn)換方面取得新的突破，推動(dòng)了調(diào)味行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和發(fā)展。

　整個(gè)調(diào)味品行業(yè)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、環(huán)境的改變及生活方式的變化，也在不斷發(fā)生變化。作為傳統(tǒng)民生的調(diào)味品行業(yè)，在新興互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展浪潮中，受到的沖擊并不十分明顯，但這只是時(shí)間早晚的問(wèn)題。參展的企業(yè)中，醬油特級(jí)和一級(jí)產(chǎn)品占91%，其他等級(jí)產(chǎn)品占10%，高1端醬油參展的比例在增加。變的是思維方式、消費(fèi)行為及商業(yè)模式，不變的是永恒的發(fā)展及的核心產(chǎn)品，以不變應(yīng)萬(wàn)變，才能在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大潮流中，找準(zhǔn)自己的定位，生存下來(lái)并逐漸發(fā)展壯大。

　二、調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品大數(shù)據(jù)及行業(yè)現(xiàn)狀分析與預(yù)測(cè)

　　(一)醬油和調(diào)味醬1高1端化消費(fèi)趨勢(shì)明顯，大單品戰(zhàn)略取得成效。參展的企業(yè)中，醬油和一級(jí)產(chǎn)品占91%，其他等級(jí)產(chǎn)品占10%，高1端醬油參展的比例在增加。調(diào)味醬產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間比較大，從幾元錢到上百元不等。另外，由于調(diào)味品傳統(tǒng)經(jīng)銷商，相對(duì)以貿(mào)易型居多，服務(wù)能力有待加強(qiáng)，而新生代的b2b電商，無(wú)論是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展意義，還是系統(tǒng)性工具，以及日常運(yùn)營(yíng)，都比以前有所改進(jìn)。參展產(chǎn)品價(jià)位在30元以上的數(shù)量同比增多，也反映了高1端化的發(fā)展趨勢(shì)。

　　(二)輕餐飲為復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化和消費(fèi)需求的提升，在琳瑯滿目的餐飲行業(yè)中，獨(dú)具特色、裝修時(shí)尚的輕餐飲店不斷興起。每天凌晨五點(diǎn)鐘就不得不起床，就拉著輛破舊的人力車來(lái)到市場(chǎng)上，當(dāng)然到了市場(chǎng)上自然就需要扯開(kāi)嗓子大喊。這類型餐飲讓廚房操作更加快捷和便利，并能夠?qū)崿F(xiàn)口味的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化，這就為服務(wù)于這類餐飲的調(diào)味料開(kāi)發(fā)提供了新的機(jī)遇。

　　(三)民營(yíng)企業(yè)發(fā)展迅速，本土品牌占據(jù)優(yōu)勢(shì)。在調(diào)味品行業(yè)中，民營(yíng)企業(yè)占比約80%，其次是國(guó)企，外企和中外合資形式。本土品牌在中國(guó)調(diào)味品品牌中，依然具有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)楸就疗放频漠a(chǎn)品工藝與配方更適合本地口味和消費(fèi)需求。

　　(四)資本活躍度攀升。參展企業(yè)中上市企業(yè)占總數(shù)的9%，比例雖然不高，但是各個(gè)產(chǎn)業(yè)的都已上市或者正在謀求上市。

　　(五)老品牌文化交相輝映，營(yíng)銷與宣傳方式更加豐富。參展企業(yè)品牌中，新興品牌占73%，老品牌占27%。近年來(lái)，行業(yè)內(nèi)新發(fā)展企業(yè)比例增多，品牌影響力也逐步提升，整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展的活躍度在提高。從地域分布來(lái)看，老企業(yè)多集中于華東和華南地區(qū)。

　　(六)產(chǎn)品包裝契合渠道需求，逐漸告別“黑、黃”時(shí)代。

　　(七)主流的產(chǎn)品價(jià)格上揚(yáng)。調(diào)味品價(jià)格有逐步上漲的趨勢(shì)，一部分原因是原材料、生產(chǎn)制造人工等成本的提高，另一部分原因是產(chǎn)品品質(zhì)提升及消費(fèi)需求的變化。